不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析_罗婧

《不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析_罗婧》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、贵州茶叶２０１３，４１（１）：１０～１５ＧｕｉｚｈｏｕＴｅａ研究·技术不同茶叶中茶多酚和咖啡因成分的对比分析罗婧１，顾颖颖２＊，刘易成１，郭梁２（１．上海理工大学环境与建筑学院，上海２０００９３；２．上海理工大学理学院，上海２０００９３）［摘要］通过乙醇和水溶液浸提法提取不同茶叶中的茶多酚和咖啡因，采用酒石酸亚铁法和紫外分光光度法测定茶多酚和咖啡因的含量。研究结果表明，在绿茶、青茶、黑茶和红茶中，绿茶所含的茶多酚含量最高，红茶最低；而咖啡因含量是红茶高于青茶，绿茶最低。模拟日常饮茶实验结果显示，喝茶时冲泡次数应该

2、选择２－３次为宜，此时，茶叶中有效物质几乎全部溶于茶水中。［关键词］茶多酚；咖啡因；茶叶［中图分类号］ＴＳ２０１．２［文献标识码］ＡＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＴｈｅＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄＣａｆｆｅｉｎｅｉｎＤｉｆｆｅｒｅｎｔＴｅａｓ１，ＧＵＹｉｎｇ－ｙｉｎｇ２＊，ＬＩＵＹｉ－ｃｈｅｎｇ１，ＧＵＯＬｉａｎｇ２ＬＵＯＪｉｎｇ（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄＡｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｈａｎｇｈａｉｆｏｒＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ，２０００９３；２．

3、ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｈａｎｇｈａｉｆｏｒＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ，２０００９３）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｃａｆｆｅｉｎｅｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅａｓｗｉｔｈｈｏｔｗａｔｅｒａｎｄａｌｃｏｈｏｌ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｃａｆｆｅｉｎｅａｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙＵＶｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙ

4、ｆｅｒｒｏｕｓｔａｒｔｒａｔｅｍｅｔｈｏｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｈｅｏｒｄｅｒｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅａｓｉｓｇｒｅｅｎｔｅａ＞ｏｏｌｏｎｇｔｅａ＞ｂｌａｃｋｔｅａ＞ｄａｒｋｔｅａ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｒｄｅｒｏｆｃａｆｆｅｉｎｅｉｓａｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇ：ｂｌａｃｋｔｅａ＞ｏｏｌｏｎｇｔｅａ，ｇｒｅｅｎｔｅａｉｓｔｈｅｌｏｗｅｓｔ．Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｓｉｎｔｏｔｈｅｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｄａｉｌｙｄｒｉｎｋｉｎｇｔｅａｒｅｖｅ

5、ａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｅａｐｏｕｒ２ｔｏ３ｔｉｍｅｓｗｅｒｅｔｈｅｂｅｓｔ，ｔｈｅａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｃａｎｂｅｆｕｌｌｙｏｂｔａｉｎｅｄｉｎｗａｔｅｒａｔｔｈｅｍｏｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；Ｃａｆｆｅｉｎｅ；Ｔｅａ［８－９］引言兴奋神经中枢、利尿、解毒等药理和生理作用。少量的咖啡因具有提神之功效，使注意力集中；过量茶叶寓养生、防癌、保健于品茗之中，是其它饮的咖啡因可以使精神疲倦，刺激胃黏膜等，一般成年［１］料无法替代的，因而是人类最佳的天然保健饮料。［１０］男性每天

6、大约消耗２００ｍｇ的咖啡因，多则无益。按照茶叶加工方法不同和品质上的差异及其色泽变饮茶对人体的保健作用与茶叶中含有的茶多酚和咖化，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶［１１］啡因有着直接的关系，而据有关科学家测定分析等。茶的保健功能归功于茶叶内含的丰富营养成［１２］表明，茶叶冲泡时间长短和冲泡次数直接影响茶分、药用成分与保健成分，现代科学研究表明茶叶中水中茶多酚与咖啡因的含量有效成分。［２］含有机化合物４５０多种，无机矿物质１５种以上。日常喝茶正确把握科学的冲泡方式，才能有利近年来，茶多酚（ＴｅａＰｏ

7、ｌｙｐｈｅｎｏｌｓ）和咖啡因（Ｃａｆｆｅ－于茶中活性物质的充分利用，从而发挥茶叶自身价ｉｎｅ）两种成分倍受人们的关注，被称为是茶叶中重值。但各类茶样品茶多酚和咖啡因溶出性能有所差［３］要的功效成分，这不仅是因为它们在茶叶中的含异。基于此，该研究采用乙醇和水两种浸提方法，系量高，更重要的是它们具有很高的医用、食用价值，统分析了１１种不同茶叶的茶多酚以及咖啡因含量而得到广泛的研究和应用。状况，并模拟日常喝茶方式，探讨不同冲泡条件对茶茶多酚和咖啡因均是反映茶叶质量高低的指汤中茶多酚和咖啡因含量的影响，以期为人们日常标。

8、茶多酚是茶中最主要的生物活性物质，是茶汤饮茶品种的选择提供参考，为提高茶叶中茶多酚的苦涩味和收敛味的贡献者，茶多酚含量越高，茶叶提取率并科学泡制茶叶提供理论依据。［４］（尤其是绿茶）品质也越好。茶多酚抗氧化活性的１材料与方法功能性成分具有抗衰老、抗癌症、抗辐射、增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、舒张血管、降血脂等多１．１实验材料［５－７］种保健和药理作用。在油脂、食品、医