脂溶维生素ppt课件.ppt

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1、第七章维生素Chapter7Vitamin1如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、维生素在加工和贮藏中的变化2如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏一、概述1、概念维生素是“人和动物为维持正常生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质”。2、特点(1)维生素及其前体都存在于天然食物中。(2)参与机体正常生理功能，需要量极少，但不可缺少。(3)不

2、提供热能，一般不为机体组成成分。(4)一般在体内不能合成，或合成量少，必需由食物供给。3、分类、功能及来源3如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏4如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏二、脂溶性维生素TheFatSolubleVitamins（一）维生素A(P260)VitaminA1、结构VA1称为视黄醇2、效价3，4位脱氢视黄醇为VA2，生物效价为0.4A1。5如果你喜欢它，那么享受

3、它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏1μg视黄醇当量(P261)=6μgβ-胡萝卜素=12μg其它有VA活性类胡萝卜素=3.3IUVA为淡黄色结晶，溶于脂肪，对热、酸、碱稳定，易氧化（金属离子促进氧化）。3、存在动物肝脏、眼球、蛋黄——VA胡萝卜，绿色蔬——A元6如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏VA缺乏症（DeficiencyofVitamin）7如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那

4、么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏（二）VDVitaminD(P264)1、结构VDVE8如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏2、性质为白色晶体，溶于脂肪，在中性、碱性下耐高温、耐氧化，在酸性溶液中会逐渐分解。光照和氧气存在下会迅速破坏。3、存在鱼、蛋黄、奶油中，海产鱼肝丰富，与VA共存9如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏VD缺乏症10如果你喜欢它，那么享

5、受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏（三）VEVitaminE(P264)1、结构11如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏2、性质黄色油性液体，溶于油脂，对热、酸稳定，对碱不稳定，易慢慢氧化。3、存在植物中丰富，如小麦胚，玉米油，棉油，花生油，大豆油，芝麻油等。在油中起抗氧化剂作用。12如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏1

6、3如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏三、水溶性维生素TheWater-solublevitamin（一）B族B族维生素有：B1（硫胺素）B2（核黄素）B3（泛酸）B4（胆碱）B5（烟酸、尼克酸）B6（吡哆醇）B11（叶酸）B12（钴胺素）H（生物素）14如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏1、硫胺素（VB1）thiamin（1）结构(P246)15如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那

7、么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏（2）性质①具有酸-碱性②对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解。③能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白可作为降解的非酶催化剂。④对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型介质中不稳定。⑤其降解受AW影响极大,一般在AW为0.5-0.65范围降解最快.亚硫酸促进分解，氧化剂促进氧化。16如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏（3）存在粮谷表皮，豆类，干果，坚果，酵母及动物心、肝、肾、

8、脑、蛋。17如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它喜欢就收藏2、核