2012食品营养学实验六计算法食谱编制举例（供参考模版）.doc

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1、具体案例分析附录：　　　计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2400kcal（10.03MJ）。第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表就餐对象年龄全日热量早餐能量午餐能量晚餐能量MJkcalMJkcalMJkcalMJkcal3～45.4413001.633902.185201.633907～107.5318002.265403.017202.2654010～118.792

2、1002.646303.518402.6463011～148.7921002.646303.518402.64630＞1411.7229003.017204.029603.01720轻体力劳动者10.0424003.017204.029603.01720中等体力劳动者11.3027003.398104.5210803.39810重体力劳动者13.3832004.019605.3512804.01960表-2不同体重成年人每日单位体重能量供给量表体形/劳动强度轻体力活动中等体力活动重体力活动体重过轻0.146350.167400.1

3、67～0.18840～500.126300.146350.16740体重正常超重及肥胖0.084～0.10520～250.126300.14635按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2400×12%÷4=72(g)脂肪=2400×25%÷9=67(g)碳水化合物=2400×63%÷4=378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考

4、虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。一般性况下，每100g主食中含碳水化合物75g,则主食的供给量为：主食供给量=2400×63%÷75%=411（g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为400克。第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）,肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72g,则补充豆制品达到蛋白质供给

5、量72g。第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表原料名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）钙（mg）铁（mg）维生素A（ügRE）维生素C（mg）鲜牛奶2507.88.012.5153.2212.50.25700鸡蛋506.15.3072.1220.500瘦猪肉5010.04.0076763.00.7500鸡脯肉307.40.60.235.80.30.30.90带鱼508.82.10548.50.6500大米30019.23.6234.3

6、1046.49.00.600面粉609.41.542.5221.118.60.400小米403.61.231.1149.63.20.600合计72.326.3320.61808.3277.14.0570.90由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。但只要选择适量的油脂就能满足脂肪的需要两，再选择蔬菜、水果，就可以获得各种维生素和无机盐，基本上达到一日营养素的供给量。第五步计算该成年男子一日膳食蔬菜、水果种类与营养素的供给量表-４某成年男子一日膳食蔬菜、水果

7、及营养素的供给量原料名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）钙（mg）铁（mg）维生素A（ügRE）维生素C（mg）绿豆芽500.850.051.39.070.1512.0芹菜500.20.11.57.70.750.11.51.0青红椒1000.50.11.57.70.750.11.51.0鲜蘑菇1003.50.11.913.200865番茄1001.00.23.8210013130青菜1001.40.32.417.91171.330964橘子1001.20.212.556210.985725香蕉100

8、1.10.219.78590.265.7合计7009.751.5546.9242.6160.83.651255.5292.8将一日食谱中各类食物的种类及营养素含量，进行综和平衡，并与供给量标准进行比较，如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适