食品营养学个人食谱设计2.doc

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1、食品营养学个人食谱设计1设计依据1.居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量身高为160cm，体重52kg，计算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125，由于BMI值在20~25范围内，所以属于理想体重。计算个人每日能量总消耗：（14.7×52+496）×95%×4.184×1.56=7815.3472K

2、J按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041KJ午餐能量理论需求量=7815.3472×40%=3126.1389KJ晚餐能量理论需求量=7815.3472×30%=2344.6041KJ按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物98%，脂肪95%，蛋白质92%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593g早餐中脂肪的理论需求量

3、=2344.6041×25%÷37.6=15.5891g早餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359g2.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=3126.1389×15%÷16.7=28.0791g午餐中脂肪的理论需求量=3126.1389×25%÷37.6=20.7855g午餐中碳水化合物理论需求量=3126.1389×60%÷16.8=111.6478g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593g晚餐中脂肪的理论需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.58

4、91g晚餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359g计算结果：类别理论需求量(g)营养素早餐午餐晚餐蛋白质21.059328.079121.0593脂肪15.589120.785515.5891碳水化合物83.7359111.647883.73592.2食谱设计根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。2.2.1早餐食谱设计食品名称蛋白质（g)脂肪(g)碳水化合物(g)绿豆粥（绿豆30g,大米20g)(0.3×21.6+0.2×7.4)(0.3×0.8+0

5、.8×0.2)0.3×62+0.2×77.97.960.434.18鸡蛋饼（鸡蛋20g，面粉60g，7.5g油)0.2×12.7+0.6×11.20.2×9+0.6×1.5+99.9×0.0750.2×1.5+0.6×73.69.2610.192544.46酸奶（150g)2.5×1.52.7×1.59.3×1.53.754.0513.95实际摄入20.9714.642592.59理论需求21.059315.589183.7359摄入比值0.9960.941.1062.2.2午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物米饭二两1×7.41×0.81×77.97.40.877.9豌豆50g0

6、.5×7.40.5×0.30.5×21.23.70.1510.60.5×19.3+1×0.5×9.4+0.2×0.5×1.3+0.3×8.8红烧鸡块（鸡肉50g,胡萝卜30g,油10g)0.30.3+99.9×0.19.9514.753.42紫菜蛋花汤（紫菜20g，鸡蛋15g，油5g)0.2×26.7+0.15×12.70.2×1.1+0.15×9+99.9×0.050.2×44.1+0.15×1.57.2456.5659.045实际摄入28.29522.265100.965推荐量28.079120.7855111.6478比值1.0081.070.9042.2.3晚餐食谱设计食物名称

7、蛋白质脂肪碳水化合物米饭二两1×7.41×0.81×77.97.40.877.9豆腐炒白菜（豆腐50g，白菜30g,油5g）0.5×8.1+0.3×1.40.5×3.7+0.3×0.1+99.9×0.050.5×4.2+0.3×34.476.8753木耳炒肉（木耳40g,猪肉20g,油5g)0.4×12.1+20.3×0.20.4×1.5+6.2×0.2+99.9×0.054.1×0.1+1.5×0.28.96.8350.71橙子(100g)1