食品营养学计算一天食谱讲课教案.docx

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1、食品营养学计算一天食谱精品文档班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19.57属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）81.920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.51

2、4.610.8二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8gm（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2gm（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03gm（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68gm（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68

3、=8.65g二、午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3gm（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4gm（猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3gm（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.

4、15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=58.5/3.6%=79.5g2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3gm（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1gm（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2gm（虾脂肪）=18.3×2.4%=0.43gm（瘦猪肉脂肪）=13.1×2

5、0.3%=2.7gm（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g二、一日菜单食物名称原料可食部分重量（g）早餐全麦面包2片煎鸡蛋1个粥一碗小麦粉：45.4鸡蛋：57.2粥：105.1油脂：8.65午餐米饭1碗红烧鸡腿1份炒青菜1份番茄豆腐汤1碗粳米：120.9猪小排：56.3番茄：50白菜：120油脂：1.42下午加餐苹果一个苹果80晚餐鲜虾面一碗面粉79.5虾：18.3油脂：6.5小白菜：50猪肉:13.1收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除