食品营养学教案讲课稿.doc

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1、食品营养学教案精品文档内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。教学方法：讲授法结合讨论法提问法教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的

2、重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。第三步：讲述食品营养学的研究内容。第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。教学后记：学生比较喜欢营养学的知识收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档内容：第二章食品的消化与吸收教学目的：1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程2、了解人体对营养素的吸收3、认识

3、培养良好饮食习惯的重要性教学重点、难点：1、消化与吸收的概念2、如何培养良好的饮食习惯3、影响消化吸收的因素教学方法：讲授法结合提问法、讨论法教学过程：第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生

4、注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？教学后记：收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。内容：第三章人体需要的营养素和能量教学目的：1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解2、掌握食品加工对食品营养素的影

5、响3、了解蛋白质营养价值评价的方法4、了解各营养素之间相互关系5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点：1、人体所需营养素的种类和数量2、各营养素的生理功能3、蛋白质营养价值的评价教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学教学过程：本章的课堂教学实施过程共分六步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述与几个概念；2影响人体能量需要的因素；3膳食能量推荐摄入量；收集于网络，如有侵权请联

6、系管理员删除精品文档第三步：讲解糖类，分三小步：1概述与生理功能；2膳食纤维的生理功能；3碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。第四步：讲解脂类，分三小步：1概述与生理功能；2必须脂肪酸的生理功能；3脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1概述；2蛋白质的生理功能，；3必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；第六步：讲解维生素，分六小步：

7、1概述；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项

8、。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档教学后记：注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防内容：第四章各种食物的营养价值教学目的：1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用2、熟悉提高各类食物营养价值的方法3、了解提高膳食营养的有效措施教学重点、难点：1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点2、提高粮谷类和豆