食品营养学个人食谱设计.doc

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1、.1设计依据1.1膳食平衡宝塔1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量..：，身高：cm，体重3kg。1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.5~23.9围，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=6

2、2kg3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=744×2

3、5%÷9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g2.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g计算结果：类别理论需求量(g)总量营养素早餐午餐晚餐蛋白质27.

4、900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占1/2）：111.6000×0.5÷62%=90g≈100g甘薯（占1/2）：111.6000×0.5÷25.2%=221g≈200g午：二米饭（大米、小米各占1/2）：大米：0.5×148.8000÷77.9%=96g≈100g小米：0.5×148.8000÷75.1%=99g≈100g晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：小麦粉：0.5×111.600

5、0÷73.6%=76g≈80g..玉米面：0.5×111.6000÷73%=76g≈80g2）确定副食蛋白质含量：93—100×21.6%－200×1.4%—96×7.4%—99×9%—76×11.2%—76×8.7%=37.5g其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g，动物性食品28.2g豆腐：9.3÷8.1%=114.8≈100g牛奶：200ml，含蛋白质：200×3%=6g鸡蛋：50g，含蛋白质：50×12.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.2—6—6.35）×0.5÷19.4%=40.8g≈40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外

6、动物性食品的1/2）：（28.2—6—6.35）×0.5÷17.7%=44.7g≈50g3）确定油质类食物的数量及种类68.889—100×0.8%—200×0.2%—100×0.8%—100×3.1%—100×3.7%—80×1.5%—80×7.2%—200×3.2%—50×9%—40×5%—45×4.9%=44g根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为25~30g，设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（44—30）×0.5÷44.3%=15.8g≈16g（约为20粒）核桃：（44—30）×0.5÷29.2%=24g≈25g（约为2颗）4）确定副食种类及重

7、量按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g，即柚子100g、苹果100g蔬菜类：500g，即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g，大蒜10g5）编制食谱餐次食物..早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒3