个人日常食谱设计.doc

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1、个人日常食谱设计一、实验目的和要求1目的正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。2要求针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、老年人群等），当地常规食物供给和饮食习惯，进行个性化食谱设计并以组为单位为某人编制一周三餐的食谱。二、食谱编制的原则1根据某特定人群的生理特点和营养需要2选择适宜的食物种类，组成平衡膳食3设计时应考虑到各种营养素之间的比例和数量4设计时应考虑饮食者的习惯和口味，做到品种多样化，每周更换一次食谱三、设计食谱步骤1食谱设计的理论培训及分组2以

2、小组为单位分头到有关单位伙食科或家庭调查某人每周膳食结构和膳食营养素搭配。3调查当地当前市场提供的食物品种4列出已选择的食物，并查对食物成分表，确定每种食物的各种营养成分5初步设计一周（7天）三餐的膳食组成及所使用的原料6根据所用原料占每餐的用料(百分比)，计算每种食物可提供的营养量7参照我国DRIs，对三餐食物进行合理调配和搭配，设计出较为理想的一周食谱8制作一周食谱一览表，填写相应数据，并进行各种营养的核算9计算每周膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物各占能量的分配比例10计算三餐能量的分配比例11计算动植物食物蛋白质供应比例四实验结果与分析参照下列各表，提交某人一周膳食食谱并加以营养学解释

3、表22-1每人每日膳食食谱计算表餐次品名食物名称食部（%）重量（g)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（Kcal）早餐小计中餐小计晚餐小计调料小计合计续表22-1餐次钙（mg）磷（mg）维生素A(IU)D(IU)B1(mg)B2(mg)PP(mg)C(mg)早餐小计中餐小计晚餐小计调料小计合计记录者-------------计算者--------------------------年-------月-----日---------页表22-2膳食营养素计算表各种营养素蛋白质（g）脂肪（g）热量（kcal）钙（mg）铁（mg）微克视黄醇当量维生素B1（mg）维生素B2（mg）烟酸（m

4、g）维生素C（mg）每日供给量(DRIs)实际每日摄入量摄入量/供给量×100%22-3食物源的营养分配比例名称营养素来源能量蛋白质铁动物食物（%）豆类（%）植物（%）表22-4一日三餐能量分配比例能量比例早餐中餐晚餐%表22-5三大营养素能量分配比例类别能量（kcal）能量比例（%）蛋白质脂肪碳水化合物记录人——计算人—————年——月——日