个人膳食调查及食谱设计.doc

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1、姓名：肖明福班级：食质学号：1230100301032014年12月29日一概述膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地

2、区或一组人群的总体水平。二调查意义食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。三调查目的1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。4.学会膳食营养调查的基本方

3、法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。四．调查方法进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家

4、庭调查。五，调查对象信息李忠21岁身高175cm体重78kg轻度劳作BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=78kg/(1.75*1.75)=25.47肥胖体型六．调查内容通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。七、调查表格与数据处理24小时膳食回顾调查表餐次食品名称食品组成食品数量就餐地点早餐热豆浆豆浆一杯100毫升二食堂鲜肉包猪肉、面粉2个每个80克酸菜

5、馅饼酸菜、面粉1个每个130克中餐米饭大米250克学校后街大蒜回锅肉大蒜、五花肉150克西红柿炒蛋西红柿、鸡蛋160克晚餐小白菜炒青椒青椒、小白菜165克二食堂麻婆豆腐豆腐、葱、红辣椒165克米饭大米250克1.食物摄入量统计各类食物的摄入量单位：g食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入量6003000200500100075宝塔参考摄入量40040010050255050100252.每人每日各种营养素摄入量情况餐次食品名称食品主要原料组成重量（g)能量(KJ)水分（g)蛋白质（g)脂肪（

6、g)膳食纤维(g)碳水化合物（g)胡萝卜素(ug)视黄醇当量(ug)钾(mg)钠(mg)钙(mg)早餐热豆浆豆浆1005496.41.80.71.10901596201275鲜肉包子猪肉4081121.37.212.31.22110023.12.5面粉100143912.711.21.52.171.52844.341酸菜馅饼酸菜152380.410.030.510.981.948.172813.9面粉10081121.37.212.371.52110023.12.5中餐米饭大米25014801726.50.850.5

7、65346320大蒜回锅肉蒜苗2510.5380.520.10.451.247011.855.21.257.25猪肉100165346.813.2372.44420459.46西红柿炒鸡蛋西红柿1007994.40.90.20.53.555092163510鸡蛋5057775.812.791.5晚餐小白菜肉丝猪肉5040610.53.66.10.610.55011.51.45小白菜1006396.41.50.31.11.6168028017873.590麻婆豆腐豆腐10033982.88.13.70.43.81357

8、.2164米饭大米25014801726.50.850.565346320总计1380922594881.384.97.16288.22400497.2210529554543.膳食营养评价计算表各种营养素能量Kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d钾mg/d钠mg/d钙mg/d视黄醇ug/d胡萝卜素mg/d每日推荐量210011%-14