营养学作业食谱

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1、桂林理工大学课程作业《旅游营养学》姓名：王靓婕班级：旅游管理2010级（4）班学号：31009208342012年11月29日大学生一周食谱编制1、一周食谱设计早餐点心午餐点心晚餐其他星期一米粥（250g）鸡蛋（70g）玉米（30g）白饭（200g）芹菜猪肉（200g）小白菜（200g）苹果（100g）白饭（100g）洋葱炒鸡（130g）炒油菜（150g）苹果（100g）星期二牛奶（250g）三明治（220g）核桃（20g）白饭（200g）蒜苗炒肉（150g）生菜（200g）银耳莲子羹（50g）白饭（100g）木耳猪肝（120g）炒油麦菜（150g）蒸鸡蛋（50g）星期三桂林米粉（

2、200g）豆浆（250g）雪梨（100g）白饭（200g）牛肉炖萝卜（160g）炒茄子（200g）大白菜（200g）杏仁（20g）白饭（100g）花生猪蹄（70g）豆腐（100g）小白菜（150g）香菇瘦肉粥（50g）星期四牛奶麦（300g）鸡蛋（70g）核桃（20g）白饭（200g）香芋排骨（280g）豆芽（200g）西红柿（20g）白饭（100g）麻辣鱼（100g）炒生菜（150g）猪肝瘦肉粥（50g）星期五白粥（250g）鸡蛋（70g）面包（80g）白饭（200g）咖喱鸡腿（200g）小白菜（200g）木瓜炖雪蛤（50g）白饭（100g）香菇滑鸡（120g）炒豆芽（100g）

3、黑米粥（50g）星期六水饺（300g）全麦饼干（50g）白饭（200g）豌豆炒玉米（200g）炒腐竹（30g）苹果（100g）白饭（100g）炒四季豆（200g）海带排骨汤（200g）红枣粥（50g）星期天豆浆（250g）全麦面包（150g）杏仁（20g）白饭（200g）芹菜牛肉（200g）鱼头豆腐汤（250g）红豆沙（50g）白饭（100g）花菜炒肉（120g）大白菜（200g）蒸鸡蛋（50g）注明：以上菜单均用植物油烹饪。2、设计的依据人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代，21世纪的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高低

4、将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况是适应未来社会竞争的必要前提和基础。我国政府历来重视学生的营养健康状况，在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中，都把学生营养状况作为重点调研内容。《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来大学生的膳食、营养状况有明显改善，营养不良和营养缺乏症逐渐下降。但由于种种原因，如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡，即某些学生营养摄入过多或过快，另一些学生营养摄入不足或缺失。然而，科学合理的营养，对改善身体营养状

5、况、促进人体的健康起到非常重要的作用。中国向来以美食闻名于世界，中华美食博大精深，八大菜系远负盛名。生长在这样一个国家，人们崇尚“能吃是福”，处在快速成长期的大学生更应该吃好，身体是革命的本钱，大学期间要以食为本，从最基本也最重要的一日三餐抓起。根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则：主食与副食的平衡；酸碱的平衡；食物荤与素的平衡；杂与精地平衡；饥与饱

6、的平衡；冷与热的平衡；干与稀得平衡；寒、冷、温、凉、动与静的平衡；情绪与食欲的平衡。根据中国营养学会公布的研究报告，合理膳食应该做到：食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，吃清淡少盐的膳食，如饮酒应限量，吃清洁卫生、不变质的食物。所列出的食物均由植物油烹饪，每天摄入的总能量大约为2500kcal，而上表中的点心及其他那栏的食物可由自己支配选择。该食谱为男大学生制定，考虑到男生消耗体力较多，运动量比一般女生要多，所以其分量相对来说大一些，菜色也较为丰富。但该菜谱中又含有各有特色

7、的粥及甜品（例如：香菇瘦肉粥、红枣粥、银耳莲子羹等），男生可能不太喜欢，所以该食谱也适用于女生，只是在一天的量中可基于自己的食量酌情减少一点。但各类营养的摄入量一定要达到上述标准。1、对本类人群的饮食建议营养是维持生命与健康的物质基础。是人们从事一切活动的物质保证，也是人体正常生长发育的重要因素。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的，因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标，也是影响和制约社会经济发展的