食品营养学作业(已交)

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1、单选题第1题(3.0)分供给机体能量最浪费的来源是()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、膳食纤维第2题(3.0)分鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A、优质蛋白质B、较多的钙C、不饱和脂肪酸D、丰富的碘第3题(3.0)分谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质第4题(3.0)分（）缺乏可引起坏血病。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、尼克酸第5题(3.0)分蛋白质的基本组成单位是（？）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸第6题(3.0

2、)分蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A、10-15%,20-30%,55-65%B、20-30%,10-15%,55-65%C、55-65%,20-30%,10-15%D、20-35%,10-15%,50-60%第7题(3.0)分粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸第8题(3.0)分与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素D第9题(3.0)分碘在人体内主要参与下列哪种物质的

3、合成A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素D、降钙素第10题(3.0)分以下食物中生物价最高的是（）。A、鸡蛋B、牛肉C、大米D、大豆第11题(3.0)分与能量代谢无关的维生素是（）A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素第12题(3.0)分下列食物中富含维生素B1的为()。A、绿色蔬菜B、精细加工过的粮谷类C、动物内脏D、牛奶第13题(3.0)分下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、肥胖B、多尿C、佝偻病D、高血压第14题(3.0)分氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种

4、必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比第15题(3.0)分钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、软组织和细胞外液B、骨骼和牙齿C、骨骼和软组织D、牙齿和血液第16题(3.0)分果糖是一种()。A、双糖B、醛糖C、单糖D、多糖第17题(3.0)分水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第18题(3.0)分三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、

5、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％第19题(3.0)分多数食物蛋白质含氮量为()。A、12%B、16%C、18%D、26%第20题(3.0)分维生素A的主要来源是（）。A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏第21题(3.0)分人体内含量最多的一种矿物质是（）。A、钙B、钾C、硫D、氯第22题(3.0)分每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A、7B、8C、9D、10第23题(3.0)分学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸第24题(3.0

6、)分每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A、2B、3C、4D、5第25题(3.0)分婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A、1∶1B、1∶1.2C、1∶1.4D、2∶1多选题第26题(5.0)分为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡第27题(5.0)分成年人机体能量消耗主要用于：（）A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动第28题(5.0)分下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

7、A、盐渍B、糖渍C、酸渍D、酸发酵E、降温第29题(5.0)分()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、维生素E、脂肪第30题(5.0)分下列属于非必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、精氨酸