食品营养学大作业1

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1、海南大学公选课大作业2009～2010学年第一学期《食品营养学》大作业学院经济与管理学院专业、班级人力资源管理系（2）班姓名皮婷学号200806063072作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下病症属于代谢性疾病的是CA、糖尿病和克山病B、苯丙酮尿症和乳糖不耐症C、糖尿病和苯丙酮尿症D、糖尿病和贫血症2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素B。A、蛋白质和矿物质B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素

2、D、碳水化合物和纤维素3、n-3(ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是A。A、深海鱼油和核桃B、大豆和禽肉C、核桃和禽肉D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是D。A、维生素C和维生素DB、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是D。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是A。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖8.固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定

3、的生理作用，但当其过多时易患C。A、高血糖症B、高血压症C、高血脂症D、心脏病第5页共5页9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是A。A、碘B、铁C、铜D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏C。A、碘B、铁C、硒D、锌二、填空题(每空1分，共35分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究营养和食物和人体健康关系的一门学科。即研究“吃”的科学。2、营养学上最具价值的两类UFA是指n-3(ω-3)系列和n-3(ω-3)系列。3、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是饮料水，二是食物水，三是代谢水。4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方

4、法主要是常吃高碘食物，和采用碘盐。5、根据蛋白质的营养价值的高低的不同可分为完全蛋白质、不完全蛋白质、半完全蛋白质。6、人体最易缺乏的维生素是维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸。7.从营养学上的角度可以把碳水化合物分为可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物，前者主要指单糖、双糖、多糖中的糖原、淀粉、等，而后者主要指膳食纤维素。8.我国居民最易缺乏的微量元素是钙、铁、锌、碘、硒。9.食品营养学所说的营养不良主要指热能营养缺乏、营养性贫血、佝偻病和骨质疏松病、维生素缺乏症等四种情况。10.多晒太阳能预防儿童佝偻病的原

5、因是促进钙的吸收。11.膳食平衡宝塔的膳食模式组合是谷类、蔬菜和水果、肉、鱼、蛋、奶类和豆类、脂肪不宜过多。三、名词解释（每小题2分，共10分）1、合理营养合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间数量的平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。第5页共5页2、必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸（9种），即EAA3、食品强化根据人体的营养需要向食品种添加一些或多种营养素或天然食品使食品更适合于人体营养的一种食品深加工4、膳食平衡指所含

6、的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜的膳食5.乳糖不耐症是指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中），这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。四、判断题（每小题1分，共10分，正确的在括号内打√，错误的在括号内打×）1、饭后饮用一杯橙汁能提高铁的吸收率（√）2.海产品是碘的主要食物来源（√）3.膳食纤维对控制肥胖、防癌、护牙等都有重要作用，所以膳食纤维的摄入量无需控制（×）4.经过加工后的食物其矿物质都有所损失（√）5.矿物质是碱性食品（√）6.动物性食物和植物性食物都含有一定的维

7、生素A（×）7.在贮存环境中，维生素A比维生素C稳定（√）8.多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一（√）9.人体的氨基酸模式都是一样的（×）10.因蛋白质对人体的生长、发育以及维持正常的生理机能等方面均有非常重要的意义，所以即使人体内蛋白质摄取量过量对身体也不会有什么影响（×）五、问答题（35分）1、什么是蛋白质的互补作用？蛋白质互补有现实何意义？第5页共5页答：（1）蛋白质互补作用是指为提高植物性蛋白质的营养价值，将两种或两种以上的食物混合食用以达到以多补少，相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值的作用。(2)①不仅可以调

8、整口感，还十分符合营养科学的原则②充分补充身体所需的各种元素，维持机体的健康如酸碱平衡、蛋白质的摄入适量等2.维生素C有哪些主要的生理功能？举例说明维生素C的主要食物来源。食品加工中哪些因素影