食品营养学说课 (1).ppt

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1、《食品营养学》说课说课内容说教学设计与方案说教学对象说教学内容说课程说教材《食品营养学》为食品营养与检测专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。一、说课程课程性质课程性质二、说教材目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识的需求与应用。三、说教学内容常见疾病人群营养食品的营养价值食品营养素营养膳食平衡掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉

2、类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。准备知识学时：6课时安排教学单元（任务）教学内容场地、设备工具条件单元一营养学概述营养学相关概念营养学研究

3、内容国内外营养学发展状况多媒体单元二食品的消化吸收人体消化系统概况多媒体项目一食品营养素：学时：28教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏症状；碳水化合的分类；碳水化合物加工中的影响；碳水化合物供给量及食物来源；膳食纤维多媒体教室单元二蛋白质与氨基酸蛋白质的分类及生理功能；食品蛋白质营养评价；蛋白质和氨基酸在食品加工中变化蛋白质的摄入量及食物来源多媒体教室单元三脂类脂类的生理功能脂类在加保藏中的营养问题脂类的供给量及食物来源多媒体教室单元四维生素维生素概述水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来

4、源多媒体教室单元五水和矿物质水的功能、来源、摄入量重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源多媒体教室课时安排项目二食品的营养价值学时：12教学单元（任务）教学内容场地、设备工具条件单元一食品营养价值评价食品营养价值的评价酸性食品碱性食品多媒体教室单元二各类食品的营养价值谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响多媒体教室课时安排项目三膳食营养平衡学时：14教学单元（任务）教学内容场地、设备工具条件单元一合理膳食合理营养的基本要求膳食结构膳食指南多媒体教室单元二营养配餐营养配餐的理论依据营养食谱编制方法多媒体教室课时安排项目四常见疾病

5、人群的营养学时：12教学单元（任务）单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件单元一糖尿病患者的营养与膳食糖尿病定义、分类、病因介绍糖尿病饮食控制原则营养判断与咨询多媒体教室单元二肥胖与营养肥胖定义、种类、病因肥胖患者的合理饮食营养判断与咨询多媒体教室单元三心脑血管疾病患者的营养与膳食心脑血管疾病的种类、病因心脑血管疾病患者的合理饮食营养判断与咨询多媒体教室课时安排教学难点教学重点膳食营养平衡食品营养素食品的营养价值教学重难点四、说教学对象1该专业女生多男生少，易管理，学习氛围良好。2该专业文科生偏多，计算分析能力偏弱。五、说教学设计紧扣高职高专专业人才培养目标学习与实践结合，设计情

6、景教学模式加大实践教学力度，强化职业素养以职业岗位应用为导向实践技能型人才整门课程的设计理念紧扣高职高专培养目标，以职业岗位要求为导向，着重动手能力培养，最终强化职业能力。知识目标素质目标能力目标教学目标教学目标主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。知识目标教学目标利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。能力目标教学目标教学的过程中注意引导学生从现实生活的经历与体验出发，激发学生对营养学的兴趣，提高学

7、生在工作中关注平衡膳食的积极性素质目标教学目标课后引导实践评议1234理论讲解案例分析安排学生进行营养小知识的收集对自己进行膳食指导和营养配餐学生知识分享老师点评教学方法学生成绩汇总1平时出勤10%考核方式1课堂讨论20%1期末考核70%Thankyou!