《食品营养》PPT课件

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1、食品营养与卫生没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。合理安排膳食，确保食品安全，是公民维持健康的基本讲究饮水卫生，注意饮水安全保障生活饮用水安全卫生，必须要保护好饮用水源。提倡使用自来水。受污染水源必须净化或消毒处理后，才能用做生活饮用水。每天足量饮水，合理选择饮料水是生命之源饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每天最少饮水1200ml（约6杯），饮水最好选择白开水。饮料应该适量饮用，合理选择，可以作为膳食的补充。目前很多儿

2、童习惯每天喝大量含糖的饮料代替喝水，这样容易导致能量摄入过多及龋齿的发生，是一种不健康的习惯，应当改正。中国人不要忘记悠久的茶文化经常适量饮茶，对人体健康有益。除具有解渴、利尿等功效外，适量长期饮用还可预防心血管疾病。茶虽好，切记莫贪杯、莫空腹和睡前饮浓茶。长期大量饮用浓茶会影响消化功能。神经衰弱或失眠症患者不宜饮用。中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的根本途径膳食应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配，吃清淡少盐膳食。食物多样，谷类为主，粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能

3、量食物。坚持谷类为主的膳食，既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。每天应该吃多少谷类食物？什么是粗粮？每天吃多少粗粮最合适？新版《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天应摄入250~400g的谷类食物。粗粮主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类。最新版本的《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50~100g以上的粗粮、杂粮和全谷类食物。关于谷类食物的营养误区大米、面粉越白越好过精的大米白面，

4、会造成维生素和矿物质的缺乏，容易引起维生素B1缺乏的“脚气病”。吃碳水化合物容易发胖减肥不能盲目，肥胖的真正原因是能量过剩，进食富含碳水化合物的食物，不容易造成能量过剩使人发胖。主食吃得越少越好碳水化合物供能比例应达到55~65%，糖尿病患者可选择低GI的食物。到底每天要吃多少种食物才算多样呢？一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取：第一类是谷类及薯类包括米、面、杂粮等；第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、蛋、奶等；第三类为豆类及其制品包括大豆及其他干豆类、花生、核桃等；第四类为蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶花、花果第五类为纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖

5、、酒等。每天尽可能吃20至30种不同的食物，这样才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。多吃蔬菜水果和薯类富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，维持肠道正常供能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。水果和蔬菜互有优势，不能互为替代。推荐每餐有蔬菜，每日吃水果，同时注意增加薯类的摄入。每天吃多少蔬菜水果合适？蔬菜的选择有什么讲究？新版《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天应摄入300~500g的蔬菜、水果200~400g。选择蔬菜时，应注意深色蔬菜的量要达到一半，蔬菜与水果不能相互替换。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果，并注意

6、增加薯类的摄入。关于蔬菜水果的营养误区蔬菜水果可以相互替换加工的水果制品可以替代新鲜水果产后不能吃生冷食物，蔬菜、水果首当其冲。经常吃奶类、豆类及其制品奶类营养成分齐全，容易被人体消化吸收，是膳食中钙的最佳来源，饮奶可以促进儿童生长发育和预防骨质疏松；大豆是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。每天吃多少豆类和奶类合适？奶类制品如何选择？新版《中国居民膳食指南》建议，每人每天饮奶300g或相当量的奶制品；大豆或相当量的豆制品30~50g。选择奶制品时，对于高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、

7、脱脂奶及其制品。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。选择奶制品时注意阅读食品标签，认清食品名称，含乳饮料不是奶，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料。刚挤出来的牛奶不可直接饮用。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。《中国居民膳食指南》推荐成人每