食品营养学大作业.doc

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1、2014～2015学年第一学期海南大学校选课《食品营养学》大作业得分阅卷教师一、填空题(本大题共有11小题，每空1分，共35分)1、食品的基本功能主要有、、等三方面。2、食品营养学所说的营养不良主要指、、、等四种情况。3、虽然人体对维生素的需要量较少，但当人体内缺乏某种维生素时很容易患某种疾病如缺乏硫胺素（维生素B1）易患；缺乏维生素A易患；缺乏维生素B12或叶酸易患；缺乏维生素C易患；缺乏维生素D儿童易患，成人易患。4、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是，二是，三是。5、脂肪中含有机体所需的必需脂肪酸，是脂类中具有重要的生理作用的物质，脂肪酸根据其饱和程度的不同可

2、分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物脂肪多含，常温下呈固态；而植物脂肪多含，常温下呈液态。6、评定蛋白质的营养价值应从三方面考虑，一是，二是，三是。7、当今世界三种食物结构模式主要指、、等三种；而人类日常的膳食类型主要指、、、等四种8、乳糖不耐症的病因是，患者一般出现症状。9.我国居民最易缺乏的矿物质是。10.克山病的重要病因是人体内缺乏。11.常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类，分别是、、、等四类。第6页共6页得分阅卷教师二、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分）1、儿童的克汀病是因缺乏而引起的。A、碘B、铁C

3、、铜D、锌2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素。A、脂类和矿物质B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和维生素3、n-3(ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是。A、深海鱼油和核桃B、大豆和禽肉C、蔬菜和禽肉D、亚麻籽和畜肉4、固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇两大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时。A、高血糖症B、高血压症C、高血脂症D、心脏病5、下列维生素能在人体内积累的是。A、维生素CB、烟酸C、维生素B1D、类胡萝卜素6.下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是。A、果糖B、葡萄糖C、

4、乳糖D、蔗糖7、骨骼中含有钙、磷、镁、硫等多种矿物质，其中含量最多的是。A、磷B、镁C、钙D、硫8、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、大脑9、下列因素中，哪些因素能促进钙的吸收。A、草酸B、植酸C、维生素DD、脂肪10.有A、B、C、D四种主要含蛋白质的食物，这四种食物在纠正负氮平衡时所需要的时间如下列所示，这四种食物所含的蛋白质营养最高的是。A、A需要3小时B、C需要1小时C、D需要2小时D、B需要5小时第6页共6页得分阅卷教师三、名词解释（每小题2分，共10分）1、氨基酸模式2、必需氨基酸3、膳食指南4.膳食纤维5.食品的成酸成碱作用

5、得分阅卷教师四、判断题（每小题1分，共10分，正确的在括号内打√，错误的在括号内打×）1、体重超过正常体重20%即为肥胖，对肥胖者来说，减肥的方法很多，但不管何种方法其目的都是要减轻体重（）2.饭后饮用一杯橙汁能提高铁的吸收率（）3.膳食纤维对控制肥胖、防癌、护牙等都有重要作用，所以膳食纤维的摄入量无需控制（）4.经过加工后的食物其矿物质都有所损失（）第6页共6页5.蔬菜水果属于酸性食品（）6.动物性食物和植物性食物都含有一定的维生素A（）7.食物烹调不当有可能产生致癌物质（）8.多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一（）9.人体的氨基酸模式都是一样的（）10.合理饮食结

6、构的两高一低中：两高是指高维生素、高纤维素，一低是指低脂肪（）得分阅卷教师五、问答题（35分）1、举例说明膳食中有那些致癌物质？有那些促癌物质？又有那些抑癌物质？从预防癌症的角度看如何安排日常的膳食？2.肥胖是一种病症，造成肥胖的原因主要有那些？对肥胖者来数，容易引起那些与肥胖相关的、对人类生命造成威胁的疾病？那些方法可以防治肥胖症？3.造成人体维生素缺乏的主要原因是什么？而人体最易缺乏的维生素主要有哪几种？第6页共6页4.如何理解《黄帝内经·素问》中提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式？5、什么是蛋白质的互补作用？蛋白质互补有现实何意义？蛋白质互

7、补应遵循哪些原则？6、国际公认的六种保健食品是指哪六种？这些国际公认的保健食品中主要含什么保健成分？第6页共6页7.为什么说母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物而且是婴儿的最佳食物？第6页共6页