2017《食品营养学》在线作业附答案

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1、1．第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(   )A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 2．第2题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 3．第3题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0 4．第4题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.0 5．第5题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作

2、用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 6．第6题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0 7．第7题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 8．第8题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0

3、 9．第9题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.钾C.硫D.氯您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 10．第10题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 11．第11题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 12．第12题以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 13．第13

4、题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 14．第14题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 15．第15题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0 16．第16题属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数：2

5、.0此题得分：2.0 17．第17题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 18．第18题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1您的答案：D题目分数：2.0此题得分：2.0 19．第19题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 20．第20题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目

6、分数：2.0此题得分：2.0 21．第21题具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 22．第25题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 23．第26题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0 24．第27题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.0 25．第28题

7、以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2.0 26．第29题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 27．第30题供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0 28．第31题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质您的答案：A题目分数：2.0此题得分：0.0