微课《热能的计算》微教案

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1、《热能的计算》微课教案教学目标：通过教学，学生能够学会计算各种食物的热量，使他们能够树立健康心态、合理膳食的生活习惯。教学重点和难点：三大产热营养素的热能系数以及热能的计算方法教学方法：结合实例讲授法教学工具：PPT教学过程：一、直接导入当今社会人们越来越关心自己的体重变化，更有一些减肥达人恨不得对自己一日三餐的热量进行斤斤计较。如果你也非常在意自己的体型变化，那么你一定要学会计算各种食物的热量。二、新课讲授1、热能的单位国际标准的能量单位：千焦（kJ）营养学通用的热量单位：千卡(kcal）换算关系：1千卡(kcal）=4.184千焦（

2、kJ）2、产热系数（1）产热系数也叫做生热系数或者热能系数，是指一克营养素在体内氧化所产生热能的数量。（2）三大产热营养素的产热系数：糖类：4kcal/g脂类：9kcal/g蛋白质：4kcal/g3、热能的计算（1）计算方法总热能=∑食物中各产热营养素含量×各自的产热系数（2）计算步骤查食物成分表得三大营养素的含量→求摄入食物总量中三大营养素的克数→分别算出三大营养素的产热量然后相加。例题1：一杯牛奶（200g）的热量是多少？解：（第一步）查食物成分表每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g（第二步）推算所求食品中的三

3、大营养素克数：牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g同理：脂肪8.0g，糖10.0g（第三步）分别代入：产热量=营养素克数×产热系数，然后相加计算总热量：6.6×4+8.0×9+10.0×4≈38（kcal）答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。例题2：通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量解：查食物成分表得每100克肉中蛋白质脂肪糖类计算产热量瘦猪肉16.728.81.616.7×4+28.8×9+1.6×4=330kcal瘦牛肉20.36.21.720.3×4+6.2×9+1.7×4=144kcal所以：瘦猪肉热量>瘦牛

4、肉热量4、小结热能的计算方法其实很简单，但是计算过程需要小心谨慎，以防出错，对于三大产热营养素的产热系数也必须牢固记忆，熟练应用。5、注意事项（1）书本附录的食物成分表里各种食物所含有的糖类、脂类、蛋白质的含量都是以100g食物作为考察对象的。（2）通常我们摄入的食物都比较多样化，计算总热量的时候要进行全面考虑，各种主料、辅料、调料以及佐助类原料的产热量都要考虑在内。