微课《热能的计算》.ppt

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1、《营养与卫生》微课教程热能的计算热能的计算常用单位：千卡（kcal）国际单位：千焦（kJ）换算公式：1kcal=4.184kJ一、热能单位1克产热营养素在体内氧化所产生的热量。定义：三大产热营养素的产热系数：糖类：4kcal/g脂类：9kcal/g蛋白质：4kcal/g二、产热系数单位：kcal/g三、热能的计算总热能=∑食物中各产热营养素含量×各自的产热系数方法：步骤：查食物成分表得三大营养素的含量换算出摄入的食物总量中三大营养素的含量分别算出三大营养素的产热量后求总和例题1：一杯牛奶（200克）的发热量？解：（第一步）查食物成分表得：每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g

2、，糖5.0g（第二步）推算所求食物中的三大营养素含量：牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g同理：脂肪8.0g，糖10.0g（第三步）代入：总热能=∑（食物中各产热营养素含量×各自的产热系数）6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal）答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。PK通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量解：查食物成分表得每100克肉中蛋白质脂肪糖类计算产热量瘦猪肉16.728.81.616.7×4+28.8×9+1.6×4=330kcal瘦牛肉20.36.21.720.3×4+6.2×9+1.7×4=144kcal所以：瘦猪肉热量>瘦牛肉热量答案提

3、示：例题2注意事项1、书本附录的食物成分表里各种食物所含有的糖类、脂类、蛋白质的含量都是以100g食物作为考察对象的。2、通常我们摄入的食物都比较多样化，计算总热量的时候要进行全面考虑，各种主料、辅料、调料以及佐助类原料的产热量都要考虑在内。谢谢