馒头泡打粉如何蒸馒头.docx

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1、馒头是一种醒发面食，它主要是由面粉、酵母、水等原料加工而成，由于馒头的制作是经过酵母醒发，所以馒头的营养比较丰富，口感松软，深受人们的喜爱，特别是在北方地区，馒头已是人们餐桌上的主要面食之一。最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母醒面，使得馒头的加工变得简单便捷。另外，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。

2、下面介绍一下馒头泡打粉做馒头的步骤，也就是馒头用泡打粉的做法，供大家参阅：一、和面比例1、蒸馒头和面的参考配方面粉：10公斤；馒头泡打粉：50克；酵母：100克；水：4.2公斤。2、配方说明以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加0.3%左右。二、做馒头的步骤1、参考配方的说明：以上是公司技术部所提供的使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的实用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。具体步骤见下面图示：先按照配方称取面粉：称取馒头泡

3、打粉：称取酵母：称取水：说明：酵母使用前要用水溶解，让酵母活化。2、泡打粉的用法：馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。馒头泡打粉不能溶在水中使用，要直接撒在面粉中混合即可。见下图示：混合馒头泡打粉：  分别加入酵母和水和面：3、和面的步骤：不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。揉面图示：和好的面团展示：4、揉条、分割和搓圆：和好面团后直接揉成条，分割成面剂子，然后搓圆即

4、可。揉条图示：分割面剂子图示：搓圆图示：4、醒面的说明：酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。醒面可以直接放在锅中或者蒸笼中，冬季适当开火加热，保证醒发的温度。馒头上锅醒发：醒面过程图示：蒸好的馒头图示：温馨提示：使用馒头泡打粉都很容易能蒸出白大松软的大馒头。