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1、如何蒸好馒头状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起
2、来乾乾硬硬，表面更是干皱。原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。状况4干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。状况5馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就
3、被弄坏了。原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。状况6馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。参考一下馒头的问题，可能就找到了包子的问题了豆腐包子的制作材料：主料：小麦面
4、粉600克,豆腐(北)450克 辅料：虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克 调料：大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克 豆腐包子的特色：此包鲜香可口，营养丰富。 豆腐包子的做法： 1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。 2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。 3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。 4.将面粉与
5、酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。 5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。豆腐包子的制作要诀：海米即为虾米；麻油即为香油。中国发酵类面食的１０个细节问题火腿卷:中国传统发酵类面食制作答疑很多人都喜欢吃发酵类食物.在我们这个13亿的大国估计没有人不吃过包子的吧.包子简单,可是做的好吃才算是好.那么怎么样才是制作成功的发酵类面食呢?先看看如下几点1,酵母一定要和水混合在一起飞雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起码比
6、直接放面里强吧.因为放水里发酵更均匀嘛.(不过,我从来都是放面的里哈,也没见失败过,所以不一定要放水里.)2,你的包子没做好,一定是没冷水(或者热水)开始蒸飞雪回答:不一定,我以前蒸包子的时候,不管是热水,还是冷水,都会出现包子没蒸好的情况.所以这和冷水蒸热水蒸没什么关系.而是根据各人各家情况来.3,你的面粉不对.飞雪回答:我试过高筋,低筋,中筋,都可以做出馒头的.4,你蒸好后,没有过一分钟再取出来.飞雪回答:不一定.因为我之前蒸的时候,也有试过,不管是立刻开盖,还是过一两分钟再开盖,结果一样.所以,和这个也没有什么关系.5,你没放泡打粉飞雪回答:不是哈.以前的
7、发酵类面食都是不用泡打粉的.6,你没用竹蒸笼，不能用不锈钢的盖子飞雪回答：不一定哈，我家就是不锈钢的，而且现在到哪儿去找竹蒸笼啊。7，你的蒸笼盖子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就会使得包子蒸得出现黄斑了。飞雪回答：不一定。因为我一般都直接盖盖子，不放毛巾，也没见哪里出现黄斑啥的。8，你蒸笼的火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。飞雪回答：是的。火力很关键哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。9，你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。飞雪回答：没错。包子的成败和面团揉得好坏，有直接影响。你有没有发现，包子店的伙计，都是在揉面团，揉好后，凭经验做出好看的包子。所以
8、，一般没有搅拌机的包子店
