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时间:2020-08-27
《用馒头泡打粉做馒头的步骤.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、馒头是我国最为主要的面食之一,特别是在我国的北方地区比较流行,馒头有多种叫法,比如:蒸馍、馍馍,饽饽等,一日三餐顿顿都以馒头为主食,已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。醒面是蒸馒头的关键工序之一,醒面的效果直接影响着馒头的质量,一般都是采用酵母醒面,酵母通过醒发产气,使得蒸出的馒头饱满松软。另外,为了蒸好馒头,还可以使用泡打粉,泡打粉又叫膨松剂,主要是用于各种面食的快速制作,十分适合做馒头的膨松剂。一、和面配方:1、机器和面配方面粉:100公斤;馒头泡打粉:500克;酵母:1公斤;水:42公斤。2、机器和
2、面的配方比例:馒头泡打粉:0.5%;酵母:1%;水:42%。注:1)、以面粉的重量计算;2)、如果采用手工和面,把加水量增加到45%即可。二、做馒头的步骤1、按照配方分别称取各种原料:依照参考配方分别称取各种原料,配方中的酵母用量是1%,实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。见下图例:2、馒头的泡打粉的使用方法:把馒头泡打粉撒在面粉中,适当混合均匀,然后分别加再分别加入酵母、水和面。见下图:3、和面工艺的说明:和面直接影响着蒸出馒头的效果,一些家庭蒸不好馒头,其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒
3、头加工者要重视掌握和面的技术,只有把面团和到位,才能蒸出饱满蓬松的馒头。见下图:4、醒面的主要参数:醒面也就是面团的醒发,醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体,通常醒面的主要参数为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒发时间为30-40分钟。5、蒸制:面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。(图例)
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