油脂的性质课件.ppt

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1、美食1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。一、油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂

2、酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小2．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂三、油脂的化学性质1、油脂的水解酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性水解方程式：肥皂的主要成分1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油皂化

3、反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析实践活动自制肥皂原理：油脂的碱性水解实验步骤：①取10mL植物油、10mL乙醇、15mL蒸馏水、3g氢氧化钠放入一100ml烧杯中，摇匀后沸水浴加热煮沸十分钟。②向制得的黏稠糊状物中加入食盐颗粒，不断搅拌，肥皂逐渐凝固析出。③过滤将滤渣倒入模具中压制成型。思考与交流：1、在反应混合物中加入乙醇的作用是什么？2、如何判断油脂的皂化反应完全进行？皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶

4、液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；2、油脂的不饱和性+3H2催化剂加热不饱和油脂分子中含有C=C具有不饱和性（1）加成反应油脂的氢化与卤素发生加成反应（2）使酸性高锰酸钾褪色油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作

5、用摄入油脂太多,让人肥胖油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A.高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C.植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D.若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种C例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、

6、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：______________。（2）写出C的结构简式：___________；C的名称是_______________。C18H32O2硬脂酸（或十八酸）练习某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如

7、果不合理，请向他们提出合理化建议。课后调查