糖类 油脂蛋白质的性质课件.ppt

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1、第四节基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗基本营养物质糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖油脂蛋白质单糖双糖多糖油脂C、H、O葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分

2、子C、H、O、N、P、S等酶、肌肉、毛发等1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？是同分异构体吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？不是不是同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖果糖结构式：同分异构体醛基羰基酮基有还原性

3、结构简式：葡萄糖CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO果糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH或CH2OH(CHOH)3COCH2OH分子式：C6H12O6最简式：CH2O实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质加热有砖红色沉淀生成；若换成银氨溶液，会有银镜生成。遇碘变蓝。遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？(3)

4、.蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味(1).葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(

5、OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。实验3－6蔗糖溶液--稀硫酸--加热--氢氧化钠--新制氢氧化铜--加热a.糖类水解反应蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀硫酸△C12H22O11+H2O2C6H12O6稀硫酸麦芽糖葡萄糖△(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(纤维素)葡萄糖△稀硫酸1、如何证明淀粉没有水解？2、

6、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？思考：碘水NaOH淀粉20％H2SO4水解液现象A现象B中和液（呈碱性）银氨溶液思考题4：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考题5：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？思考淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，进而在酶的作用下水解为葡萄糖。跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。b、油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完

7、全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式：(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性水解——皂化反应介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂c、蛋白质的性质1、两性3、盐析盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响蛋白质的

8、性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。2、水解在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。（可用于氨基酸的制取）5、颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味