《油脂糖类蛋白质》PPT课件

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1、自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯一、酯乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团：酯基—C—O—O1、“酯”的含义饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式为：CnH2nO2(n≥2)其结构是（）(R、R′可代表不同的烃基)。（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）2、酯的物理性质酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。3、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3

2、-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱1818酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中

3、和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。4、油脂油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂的组成和结构R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO结构：①代表高级脂肪酸中的烃基②可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基④天然油脂大多为混甘油酯③可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）R1、R2、R3的意义：C17H35COOH硬

4、脂酸C15H31COOHC17H33COOH四种常见的高级脂肪酸软脂酸油酸C17H31COOH亚油酸碱性的条件下水解皂化反应油脂水解的共同产物是甘油注意结构简式写法酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。1．已知在水溶液中存在平衡：当与CH3CH2OH酯化时，不可能生成的是（）2．下列物质中，不能发生

5、酯化反应的是（）A．酒精B．冰醋酸C．甲苯D．硝酸练习检测AC葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6二、糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO一般称为碳水化合物，可用Cn(H2O)m表示CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2mol

6、单糖1mol多糖能水解成nmol单糖糖类物质的分类类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖特点化学式常见物质不能再水解成更小的糖分子１mol双糖能水解成２mol单糖１mol多糖能水解成nmol单糖葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素分子式：C6H12O6(1)、葡萄糖的结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH2、葡萄糖(2)物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水结构简式为，分子中含有(醛基)和(醇基)。3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提

7、供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化与新制Cu(OH)2（费林试剂）反应现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO

8、4和NaOH的混合液中，加热后产生红色