西餐宴会礼仪课件.ppt

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1、西餐宴会礼仪学习内容要求与禁忌座次安排餐具的使用菜肴的品尝西餐的酒水1.1、要求与禁忌总体礼仪要求1、举止高雅2、衣着讲究3、尊重妇女4、积极交际1.2、要求与禁忌西餐宴会时的禁忌1、有餐时禁止吸烟；2、不要跷二郎腿；3、不宜在餐厅化妆；4、用餐时不要发出响声，即使唱汤也一样；5、不要端着盘子进餐，也不要用刀扎着食物进食；6、食物热不要用嘴吹，吃进嘴里的东西不可再吐出；7、餐具掉了不要自己拾，应由服务员拾起。2、座次的按排在绝大数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。除非是极其隆重的盛宴，座次问题一般涉及较少。因此，以下主要讨论的便是西餐的位次问题，主要遵循以下要求：女士优先恭

2、敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列长桌男主人女主人①⑤③⑦④⑧②⑥⑨⑩长桌男主人女主人5534124321西餐桌次确定一长桌男主人女主人①⑤③⑦④⑧②⑥⑨⑩长桌男主人女主人21431234西餐桌次确定二5665圆桌男主人女主人⑨⑧④⑤①③⑦⑩⑥②方桌男主宾女主人女宾甲男宾乙男主人女主宾女宾乙男宾甲其它桌男主人女主人①⑤③⑦④⑧②⑥⑩⒁⑨⒀⑾⒂⑿⒃3、餐具的使用1、刀叉刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。这里重点讨论三个问题：刀叉的区别刀叉的使用法刀叉的暗示刀叉的区别在正统一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。享用西餐正餐时，一般情况下，

3、每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的刀叉、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜点所用的刀叉等。吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉，它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧，餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。刀叉的使用法使用刀叉，一般有两种常规方法可以借鉴：英国式它要求进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。美国式它的具体做法是先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右

4、手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉移到右手里，然后再吃。刀叉使用时的注意事项在切割食物时，不可以弄出声响；在切割食物时要切记双肘下沉，而切勿左右开弓；被切割的食物应刚好适合一下子入口；要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口朝外掉到地上的刀叉切勿再使用，可请侍者另换一副；刀叉的暗示使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜，如与人攀谈时，将刀右，叉左，刀口向内，呈“八”字状摆放在餐盘之上，它的含义是：此菜尚未用毕。如果吃完了，或不想再吃了，则可刀口内向，叉齿向上，刀右左叉地并排纵放，或者刀上叉下地并排放在餐盘里。这种做法等于告诉侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。3、餐具的

5、使用2、餐匙在西餐正餐里，一般至少有两把餐匙，它们形状不一，用途不一，摆放位置也有固定的要求。个头较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的叫甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。使用时应注意：餐匙除可以饮汤、吃甜品外，绝不可以直接舀取其它任何主食、菜肴；已经开始使用的餐题，绝不可再放回原下，也不可将其插入菜肴、主食，或是将其下立于甜品、汤盘或红茶杯之中。使用餐匙时，尽量保持其周身的干净清洁、不要动不动就搞得“色彩缤纷”。用餐匙取食时，动作要干净利落，且务必不要过量，一旦入口，就要将其一次性用完。3、餐具的使用3

6、、餐巾(1)、餐巾的铺放使用正方形餐巾时，应将其对折成等腰三解形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，则口向外平铺。(2)、餐巾的作用用来为服装保洁用来揩拭口部用来掩口遮羞用来进行暗示(用餐开始、用餐结束、暂时离开)4、西餐的酒水西餐酒水礼仪的基本内容，主要包括以下几个问题：酒水种类酒水的运用酒会规则酒水种类1、啤酒一般应采用专用的倒三角杯或带把的啤酒杯，它的最佳饮用温度是7度左右，所以不要加冰或久冻。2、葡萄酒根据色彩分红葡萄酒和白葡萄酒，白宜在摄氏7度左右喝，故应当加冰块。而红则在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。3、香槟酒一般在摄氏8度左右钦用最佳，故在饮用

7、前需将其暂时冷藏于冰箱之内，并且一般使用郁金香型的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。4、白兰地酒它不讲究“酒满敬人”，饮用的最佳温度为18度，故应将盛放在专用的大肚矮脚杯内，先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌位其加温，随后，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品偿。5、威士忌酒可以干喝，不过加入冰块、苏打或姜汁后，其味道更好。并且一般采用平底小杯，耐收细致地将其慢慢品偿。6、鸡尾酒它是一种混合型酒，一般用高脚广口的玻璃杯盛放。酒水的饮用在西餐中，讲