宴会西餐礼仪课件.ppt

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1、服务礼仪包头财经学校徐焱一、我们为什么要讲礼仪在社交生活中讲究礼仪、讲究认真，讲就办事到位，并不是简单的问题，而是一个人的文化修养、品德、风貌、教养、良知等精神内涵的外在表现。同时也是一个国家、一个民族，文明社会程度和文化道德风范、生活习俗的反应。二、学习利益的目的我国是世界文明古国之一，素有“礼仪之邦”的美称，几千年光辉灿烂的文化，培养了中华民族高尚的道德也形成了一整套完善的礼仪。礼仪是一个人外在美与内在美的有机结合，是一个民族进步的标志。在社会生活中，人们常常把礼仪看作是一个民族精神面貌和凝聚力的体现，把文明礼貌程度作为衡量一个国家和民

2、族是否发达的标志之一；对个人而言，则是衡量道德水准和有无教养的尺度。一个人以其高雅的仪表风度、完善的语言艺术、良好的个人形象，展示自己的气质修养，赢得尊重，将是自己生活和事业成功的基础。宴会礼仪宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。宴会礼仪来自两大内容：1、来自习俗2、为更好地进餐服务宴会一般分为三大种1、国宴——在外交场合有我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。2、正式宴会（1）人员确定（2）菜单要确定（3）时间要确定3、便宴餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，不可颠倒。宴请时主人要考虑5个M：1.

3、费用（money）中国礼仪：是主人付费，客人别问花费多少；国际礼仪：一是各付其费，AA制，二是自愿付费，在高档的大型的公益型宴会（募捐等）2.会客（meeting）：宴会上面为此的排列是有讲究的——把地位相近的人排在一起，把宾主交叉排列。主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---横排3.环境（media介质）环境代表实力、重视程度。要考虑卫生、安全、交

4、通三个方面的因素。4.音乐（music）:良好的气氛（轻音乐、现场音乐演奏、要符合客人的口味）5.菜单（menu）：要明白客人的忌口（1）职业禁忌（2）个人禁忌（3）民族禁忌（4）健康禁忌请客时主打什么（1）本国特色（2）地方特色（3）饭店自身特色作为客人，参加宴会要注意1、维护自身形象（1）不吸烟（2）进嘴的食物不要吐出来（3）让菜不夹菜（4）祝酒不劝酒（5）餐桌上不去整理服饰（6）吃出东西不要发出声音作为客人，参加宴会要注意2、遵守时间3、适度交际西餐礼仪一、什么是西餐？西餐指的是对西方国家餐饮的一种统称。其基本特点是要用刀叉进食。进食

5、方式的分类东方型：用筷子手抓型：用手取食刀叉型：用刀叉取食二、西餐礼仪涉及的方面1、进餐的顺序2、餐具的摆放和使用有讲究3、餐桌上的举止有讲究4、餐桌上的交际三、西餐的餐序头盘——开胃菜：以色拉为主，还有泥子，冻子之类的汤——开胃汤：红汤、白汤副菜———般是白肉主菜———般是红肉甜品——冰激凌、水果、干果、三明治、炸薯条等饮料——咖啡、白兰地、红茶1、正餐一般包括头盘、汤、主菜、甜品（有时也可不要）2、便餐：四、西餐的餐具女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志。女主人把餐巾放在桌子上，是宴会结束的标志。暂时离桌时，餐巾放在椅子上。（一）餐具

6、的种类刀、叉、匙（勺子）、餐巾（二）西餐餐巾的使用（三）刀叉的使用左叉右刀，刀叉一般各有三副，吃一道菜换一副刀叉，由外侧向内侧取。（四）西餐的吃法英国式：从左侧开始，切一块吃一块美国式：从左侧向右切，切完了再吃（四）西餐的吃法进食期间，左右的肘关节要夹在腰的两侧。与人交谈时，刀叉在盘子上呈“八”字形，刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下。（五）汤匙的使用注意：从外侧向内侧取调羹不能含在嘴里调羹不用的时候，不能立在杯子里。喝汤时，调羹要从外到内移动勺子一般放在刀的外侧，一般有两三把，一把喝汤，一把吃甜品，一把喝咖啡或红茶五、西餐餐桌上的举止1、交际要

7、等距离2、肢体不能拼频频晃动3、餐具不能发出声音