宴会礼仪-中餐礼仪-西餐礼仪课件.ppt

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1、宴会礼仪中餐礼仪（一）桌次的安排面门为上以右为上以远为上中间为尊桌次（席位）排列原则当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以远为上12两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以右为上12三桌及其以上宴会安排由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。三

2、桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊123三桌宴会安排----前后排列入口处以中为尊12323123入口处以远为上123入口处4多桌宴会桌次------以远为上12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上多桌宴会安排入口处主持人（话筒）必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上123456789（二）座次（位次）排列座位（次）排

3、列的原则一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪的位置）；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横

4、排男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---横排男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚会多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高级接待者123第1桌是最重要的客人，重要程度依次为第2、3、4、5、6传统的位次排列方式--圓桌門口主人1234567891011传统的位次排列方式—方桌門口主人1234567传统位次的排位法----家庭聚会男女并肩而坐，成对自上而下，自右而左----男左女右門口3122355144男主人女主人传统的方桌位次排位法---家庭

5、聚会男女主人并肩而坐，面对男女主宾門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2注意：为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。座位卡的两面都书写用餐者的姓名。便餐的位次排列原则一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的

6、时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。（三）餐具的摆放大盘离身体最近，正对领带餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。（四）餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签使用筷子应注意的问题忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷取食

7、物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子金色勺子瓷勺盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。湿巾高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行

8、时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。水盂在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐