中餐西餐礼仪课件.ppt

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1、中餐西餐礼仪主讲：李诚你改变不了环境，但你可以改变自己；你改变不了事实，但你可以改变态度；你改变不了过去，但你可以改变现在；你不能控制他人，但你可以掌握自己；你不能预知明天，但你可以把握明天；你不可能样样顺利，但你可以事事尽力；你不能左右天气，但你可以改变心情；你不能选择容貌，但你可以展现笑容。一、中餐礼仪1、几种最常见的用餐方式（1）宴会。以用餐为形式的社交聚会（2）家宴。在家里举行的宴会。（3）便餐。也就是传说中的家常便饭（4）工作餐。在商务交往中具有业务联系的合作伙伴，未进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而以用餐的形式进行的商务聚会。（5

2、）自助餐。不安排席位，不安排统一菜单，，把全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人喜好，自己挑选享用。2、座次的排列（1）主人大都应面对正门而坐，并在主桌就座（2）举行多桌宴请，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。（3）按照各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定。（4）若每桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右位尊，既以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。（5）每张餐桌的用餐人数应限定在十人以内，最好是双数。3、中餐餐具的使用事项（1）筷子。使用筷子时必须注意：不论筷子上是否残留食物，都不要去舔

3、，这样容易倒人胃口。和人交谈时，暂时放下筷子，不能一边说话，一边挥舞筷子。不要把筷子竖插在食物上面，因为这种插法，只在祭奠死者的时候用。严格筷子的职能，筷子只用于夹取食物，不能用于其它用处。（2）盘子注意：一次不要放太多的食物，以免看起来繁乱不堪，更不要将多种食物堆放在一起，以免食物“窜味”，如果盘子放满后，可叫服务员更换。（3）勺子。注意：用勺子取菜时，不要过满，以免溢出在舀取食物时，可以在远处暂停片刻，汤汁不往下流时再移回来享用。如果食物过烫，不能用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以放在自己碗里等凉了再吃。（4）牙签注意：尽量不要当众剔牙，可

4、以用另外一只手掩住口部剔牙，更不要长时间叼着牙签。小技巧：如何解酒：（1）找一个能说会道，并且酒量很好的酒伴作为自己的挡酒师。（2）切忌空腹喝酒，如果事先吃一些油的食物，胃壁上就会覆盖上一层油脂，酒精隔着又不容易进入体内，就不容易醉。（3）咖啡和茶只能醒酒，不能解酒，可以多吃一些蛋白质食品，蜂蜜是解酒上品，萝卜丝鱼汤最能发挥解酒效应。（4）如果酒已经喝多了，可以多喝热汤或开水，用来冲淡酒精浓度。二、西餐礼仪1、用餐主要方式：自助餐：两种类型：需要足够的空间容纳餐桌，将优雅的环境和轻松的气氛融为一体，需要一定的服务。不需要餐桌，没有服务，客人们自娱自

5、乐，可以自带碟子、餐具、餐巾到一个舒适的地方，而且可以随时讨论问题。鸡尾酒会：形式活泼、简便，便于人们交谈，招待品以酒水为主，略带一些小食物，放在桌上或由服务员拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以算边走动，时间一般是下午5：00到晚上7：00。晚宴：比较正式的宴会，一般会安排好座次，并在请柬中注明对着装的要求，其间可能会安排小型乐队现场演奏。2、餐具摆放规则座位最前方放盘子，左手放叉子，右手放刀，汤匙也放在盘子右边，盘子上方放吃甜点的匙和叉，咖啡匙，再往前略靠右放酒杯，从右到左依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盘子里，面

6、包盘放在左手，上面的黄油刀摆在盘里，刀刃一定要向自己，正餐的刀叉数和菜的数量相同，按上菜顺序由外到里排列，每套餐具的中间的前面可以放小瓶装的胡椒粉或盐。2、西餐的上菜顺序（1）头盘。也称开胃品，分为冷盘和热盘，常见的有鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等（２）汤。和中餐不同，西餐的第二道是汤。分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。品种有牛尾清汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等（３）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道，包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类等（４）主菜。肉、禽类菜肴为西餐的第四道菜。最具代表性是牛排或牛肉，可分为沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排。（５）

7、蔬菜类菜肴。也算一种配菜，称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成。（６）甜品。西餐的甜品在主菜后食用，分为布丁、煎饼、蛋糕、奶酪。（７）咖啡、茶。是西餐的最后一道。喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。３、位次问题来宾紧靠主人就坐，男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面，她两边是最重要的第一位、第二位客人的位子。４、刀叉的使用。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，用左手执叉，右手执刀，切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子为嘴里送。注意：用刀的时候，刀刃不可朝外，进餐中途休息时，可

8、以放下刀叉并摆成“八字”形状摆在盘的中央，表示没吃完，还要继续吃。，如果将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完，可以将盘子取走。