食品质量管理学-第一阶段练习.doc

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1、江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、全面质量管理的指导思想是(D)。A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（B）是决定的因素。A、生产设备B、人员C、原材料D、方法E、测定F、环境3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（A）。A、事前预防B、原辅料检验C、在线监测D、增强员工

2、培训4、（A）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、食品质量管理的核心和重点是（D）。A、管理者增强质量意识B、增加监督C、员工培训D、食品卫生和

3、安全质量控制10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（D）。A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ABCD）。A、质量检验管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、标准化质量管理阶段2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ABD）。A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是制定组织的（ABC），得到贯彻和实现。A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、食品质

4、量管理具有（ABC）等一般特性。A、严谨性B、专一性C、开放性D、困难性5、食品质量管理学研究的内容包括（ABCD）。A、食品质量管理的基本理论和方法B、食品卫生和安全的质量控制C、食品质量管理的法规和标准D、食品质量检验的制度和方法6、食品的综合质量包括了（ABCD）等主要内容。A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、食品质量特性包含（ABCD)及结构特性和感官特性。A、食用性B、原辅料使用的局限性C、营养性D、安全性8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（AB）。A、产品B、服务C、订单D、利润9、食品企业质量目标管理一般应包含以（BC）的内容。

5、A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计划10、质量记录应（ABCD）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。（√）2、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。（√）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（√）4、需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。×5

6、、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（√）6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（√）7、食品开发最注重的是产品的赢利程度。（×）8、供方就是对顾客提供产品的组织，既可以是生产者、组装者，也可以是进口商、批发商或服务组织。（√）9、顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。√10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（√）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、食品原料污染分为生物性污染与化学性污染。2、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把正常波动控制

7、在最低限度，并消除因系统性原因造成的异常波动。3、质量评定就是对产品符合设计工艺及技术标准要求程度进行评判。4、沟通能达到信息的及时和准确传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是充分和适宜的。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量责任制的定义和作用。2、简述为什么说人是影响食品质量六大因素的决定因素？3、简述对质量信息的基本要求。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、食品安全管理体系有哪些关键因素？