速食营养粉加工工艺的研究-论文.pdf

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1、食品研究与并发2014年8月食品研发FoodResearchAndDevelooment第35卷第16期65==IDOI：10。3969／jdssn．1005-6521．2014．16．017速食营养粉加工工艺的研究何欢。齐森，吕美，刘春德，封义冬(沈阳市粮油食品科学研究所，辽宁沈阳110025)摘要：利用糙米、大豆、玉米、花生、红薯为主要生产原料，以高梁米、小米、绿豆、黑豆、红小豆、燕麦、大枣、黑芝麻、核桃仁为辅料，经过烘炒、混合调配、挤压膨化等工艺生产出1：7感细腻、营养全面、冲调方便的速食营养粉产品。对各种原辅材料的烘

2、炒条件和挤压膨4E_r-艺进行了研究分析，结果表明：糙米、大豆、绿豆、黑豆、黑芝麻、核桃仁的最佳烘炒条件为10015rain，玉米、花生、高粱米、红豆、燕麦的最佳烘炒条件为100％／20min，小米的最佳烘炒条件为100％／10min；最佳的挤压膨化工艺参数是：物料粒度60目、物料含水量17％、膨化温度160℃、螺杆转速400dmin。关键词：速食营养粉；烘炒；挤压膨化ResearchonProductionTechniqueofInstantNutritionPowderHEHuan，QtSen，LUMei，LIUChun

3、-de，FENGYi-dong(ShenyangOilsandGrainsFoodScienceResearchInstitute，Shenyang110025，Liaoning，China)Abstract：UsingBrownrice，soybean，corn，peanut，sweetpotatoasmainrawmaterial，usingsorghumrice，millet，mungbean，blackbean，redbean，oats，jujube，blacksesame，walnutasadjuvantmater

4、ial，bybaking，mixingandextrusion，pr0ductinginstantnutritionp0wderofexquisitetaste，comprehensivenutritionandconvenientbeverage．Allkindsofrawmaterialbakedconditionsandextrusionarestudiedandanalyzed．Resultsindicatethatthebestbakingconditionofbrownrice，soybean，mungbean，

5、blacksoyabean，blacksesame，walnutis100％／15min，thebestbakingconditionofcorn，peanuts，redbeans，oats，sorghumriceis100oC／20min，thebestbakingconditionofmilletis100％／10min；andtheoptimumtechnologicalconditionsofextrusionareparticlesize60mesh，moisturecontent17％，extrusiontemp

6、erature160℃，andscrewspeed400r／min．Keywords：instantnutritionpowder；baking；extrusion随着人们健康意识的加强，谷物加工的过度精细有益的纤维素、维生素和钙、磷等营养成分，但单一的化所带来的健康隐患已经被逐渐得到重视，因此，对杂粮由于营养单一，口感粗糙，不易消化，无法达到人们“营养、健康、安全方便以及多样化”的杂粮健康食品的的要求，不易被大众所接受。因此，将糙米、大豆、玉米、花需求日趋明显fl1。各种杂粮所含的天然蛋白质、脂肪、碳生、红薯、高粱、小米、

7、绿豆、黑豆、红豆、燕麦、大枣、黑芝水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成麻、核桃仁进行科学调配加工，研制出营养丰富、口感细分，符合人体摄人的合理比例，具有极高的利用价值，腻、食用方便、符合现代人消费习惯的速食营养粉产品同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、意义重大。本文着重对速食营养粉生产关键工艺—各亚麻酸，磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质具种原辅材料的烘炒工艺条件和挤压膨化工艺参数进有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。研究表行了研究，以期找出速食营养粉最佳的加工工艺参明，常吃杂粮能有效预防心脏

8、病、糖尿病、高血压、肥胖数，旨在提高速食营养粉的风味口感和溶解速率，为症、便秘及各种癌症，同时还可以使人耳聪目明，养心我国谷物产品的加工、利用提供了新的理论依据。安神，益肾补脾，健脑明目，防止血管硬化，强智力，壮筋骨，祛黑斑，促通便等回。虽然杂粮中含有较多对人体1材料与方法作者简介：何欢(