不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性质的影响.pdf

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1、贵州农业科学２０１４，４２（１２）：２１４～２１６ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ［文章编号］１００１-３６０１（２０１４）１２-０７７２-０２１４-０３不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性质的影响朱巧巧，兰冬梅，林晓岚*，胡树国，艾冬霞，赖翠烨（福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２）［摘要］为了解不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性的影响，为锥栗淀粉的深加工提供理论基础，对锥栗淀粉进行不同时间的超声处理，观察其流变性。结果表明：超声前后的锥栗淀粉糊均属于非牛顿流体，具有

2、假塑性流体的特征；表观粘度随超声时间的延长呈先减小后增大再减小的趋势；超声前后锥栗淀粉糊均有剪切稀化现象，触变性不明显。［关键词］超声波处理；锥栗淀粉；流变性；剪切稀化［中图分类号］Ｓ３９；ＴＳ２３１［文献标识码］ＡＥｆｆｅｃｔｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＵｌｔｒａｓｏｎｉｃＴｉｍｅｏｎＲｈｅｏｌｏｇｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｙｏｆＣａｓｔａｎｅａｈｅｎｒｙｉＳｔａｒｃｈ*，ＨＵＳｈｕｇｕｏ，ＡＩＤｏｎｇｘｉａ，ＬＡＩＣｕｉｙｅＺＨＵＱｉａｏｑｉａｏ，ＬＡＮＤｏｎｇｍｅｉ，ＬＩＮＸｉａｏｌａｎ（Ｃｏｌｌｅ

3、ｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３５０００２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｉｍｅｏｎｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆＣ．ｈｅｎｒｙｉｓｔａｒｃｈｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｈｅｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＣ．ｈｅｎｒｙｉｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄ

4、ｔｈａｔＣ．ｈｅｎｒｙｉｓｔａｒｃｈｐａｓｔｅｓｂｅｆｏｒｅａｎｄａｆｔｅｒｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔｂｏｔｈｂｅｌｏｎｇｔｏｎｏｎ-Ｎｅｗｔｏｎｉａｎｆｌｕｉｄｗｉｔｈｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｐｓｅｕｄｏｐｌａｓｔｉｃｆｌｕｉｄ。Ｔｈｅａｐｐａｒｅｎｔｖｉｓｃｏｓｉｔｙｐｒｅｓｅｎｔｓａｆｉｒｓｔｄｅｃｒｅａｓｅ-ｉｎｃｒｅａｓｅ-ｄｅｃｒｅａｓｅｔｒｅｎｄｗｉｔｈｅｘｔｅｎｓｉｏｎｏｆｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｉｍｅ，ａｎｄＣ．ｈｅｎｒｙｉｓｔａｒｃ

5、ｈｐａｓｔｅｓｂｅｆｏｒｅａｎｄａｆｔｅｒｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔｂｏｔｈｅｘｉｓｔｔｈｅｓｈｅａｒ-ｔｈｉｎｎｉｎｇｐｈｅｎｏｍｅｎｏｎｂｕｔｔｈｅｔｈｉｘｏｔｒｏｐｙｉｓｎｏｔｏｂｖｉｏｕｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔ；Ｃａｓｔａｎｅａｈｅｎｒｙｉｓｔａｒｃｈ；ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｓｈｅａｒｔｈｉｎｎｉｎｇ［８］淀粉是葡萄糖的高聚体，是自然界中含量仅次性方法，具有良好的工业应用前景。于纤维素的高分子碳水化合物，主要存在于植物的食

6、品流变性是食品所表现的弹性力学和黏性流种子、块茎中，是纺织、造纸和食品工业的重要原体力学的性质，与切断、搅拌、混合、成形和冷却等工［１］［９］料。由于大多数天然淀粉的结构和性能存在某种艺操作过程有着密切的关系，因此，探究物料的流缺陷，制约了其应用范围。为了适应生产加工的连变性具有重要的实际意义。目前，淀粉原料流变性续化、产品质量均一化等，需对淀粉进行物理、化学的研究已成为食品研究者研究的热点之一。但淀粉［２-３］或生物等方面的改性，以增强其加工适应性。随原料大多以木薯、玉米、马铃薯等为主，以锥栗

7、为研着绿色加工理念的提出，淀粉的物理改性日益受到究对象的报道较少。试验以锥栗为原料，探究超声关注，如超微粉碎改性、热改性、微波改性、超声波改波改性锥栗淀粉的流变性，以期为锥栗原料的开发性、超高压技术等。超声波是高频率的弹性机械波，及超声波改性技术的进一步发展提供理论参考。频率范围是２×１０４９［４］。近几年来，超声～２×１０Ｈｚ１材料与方法波在淀粉行业的应用逐渐增多。超声波对液体的作用主要来于超声波的热作用、机械作用和空化作用；１．１材料与仪器超声波作用高聚体，能使大分子链断裂，在断裂处产锥栗淀

8、粉，实验室自制。ＤＫ-Ｓ２４电热恒温水生自由基，并能与氧或其他自由基产生氧化还原反浴锅（上海精宏实验设备有限公司），ＢＳ２２４Ｓ电子分［５-６］应或聚合反应。超声波作用淀粉大分子链，主要析天平（奥多利斯科学仪器，北京有限公司），ＪＹ-ＩＩ作用为降解，也辅以一定的支化或交联，其分子结构超声波细胞粉碎机（宁波新芝生物科技股份有限公并没有改变，但会引入少量的其他基团，使其某些性司），ＤＨＧ-９０７０恒温电热鼓风干燥机（海一恒科技［７］能得以改变。超声波与其他降解方法（如热降解、有限公司），ＭＣＲ３０１