超声场对木薯淀粉颗粒形貌与谱学性质的影响-论文.pdf

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1、添力Ⅱ剂与调味品食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第39卷第O5期超声场对木薯淀粉颗粒形貌与谱学，陡质的影响石海信，周文红，陆来仙，梁兴唐，罗婷(钦州学院化学化工学院，钦州535000)摘要：为了深入了解超声场对木薯淀粉结构影响，采用电镜扫描、X一射线衍射、红外光谱和紫外可见吸收光谱等手段分析超声场对木薯淀粉颗粒形貌和谱学性质的变化规律。结果表明：经超声处理的木薯淀粉颗粒形貌受到不同程度的破坏，随着超声处理时间的增加，淀粉颗粒表面出现的裂缝或凹陷数量增加；x一射线衍射谱图显示木薯淀粉结晶结构没有明显变化，超声处理主要作用在木薯淀粉的无定形区；红外光谱

2、显示随着超声处理时间的增加，3200-3600cm之间的一0H吸收峰变得越来越宽，越来越不对称，说明淀粉颗粒的缔合一OH受到一定程度破坏；淀粉一碘复合物紫外可见吸收光谱证明了超声波使淀粉分子链发生了一定程度的降解，使最大吸收波长向短波长方向移动，蓝值变小。关键词：超声；木薯淀粉；颗粒形貌；谱学性质中图分类号：TS235．2文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)05—0234—05EffectsofultrasonicfieldonthegranularmorphologyandSpeCtrOSCOpicpropertiesofcassavastarch收稿日期：20

3、13一l1一l1基金项目：广西自然科学基金项目(2O13GxNsFAAO19023)；广西高校科学技术研究项目(2013YB257)。作者简介：石海信(1962一)，男，硕士，教授，研究方向为淀粉化学品的合成与应用。参考文献：42[1】张继，姚健，丁兰，等．甘草的利用研究进展[J]．草原与草坪，【8】张嫱，杨振华．微波辅助提取甘草酸的工艺【J]．食品研究与2000，(2)：12—16开发，2010，31(4)：38—40[2]范彩玲，张海燕，周映霞，等．甘草中甘草酸提取方法的比[9】张双灵．微波辅助苹取甘草酸的技术优化【J1．农产品加较[J】．河南科学，2010，28(12)：15

4、43—1545工，2008，(9)：28—30【3]王亚红，李战英．甘草酸的提取和精制法研究现状[J]．天【10]李勇，姜林．甘草甜素的生理功效与应用【J】_食品工业，津化工，2003，17(6)：34—362001，(2)：36-37[4]余金明，刘有势，谢显珍，等．甘草酸提取与精制工艺优化【11】周宝华．种植甘草中甘草酸、甘草酸单铵盐生产工艺[J]．湖南理工学院学报(自然科学版)，2010，23(3)：54—55研究及工业化设计【D]．兰州：兰州理工大学，2011【5]谢果，霍丹群，侯长军．超声波法从甘草中提取甘草酸的【12]付玉杰．甘草黄酮和甘草酸提取工艺研究[D]．哈尔滨：

5、东工艺研究叽食品工业科技，2002，23(4)：42—44北林业大学，2001[6】刘钟栋．微波技术在食品工业中的应用(摘要)【J]_中国食[13]吕姣．光甘草定与甘草酸的联合提取、分离纯化研材D】．品添加剂，2012，(S1)：53北京：北京化工大学，2010[7】聂金媛，张梦军，吴世容，等．微波辅助提取方法和技术在【14】张代佳，刘传斌，修志龙．微波技术在植物胞内有效成分中药与天然产物研究与开发中的应用[JJ．2003，17(4)：40一提取中的应用[J】．中草药，2000，31(9)：5—6·234·食品科技2014~第3蜷第O5期FOoDSC-ENCEANDTECHNoLo

6、GY添ll1]~O与调味品SHIHai-xin，ZHOUWen—hong，LULai-xian，LIANGXing-tang，LUOTing(CollegeofChemistryandChemicalEngineering，QinzhouUniversity，Qinzhou535000)Abstract：InordertofurtherstudythestructuraIchangeofcassavastarchbyuItrasonicfield．thegranularmorphologyandspeclrOscOpicpropertiesofcassavastarchaftert

7、reatedbyultrasonicfieldwereinvestigatedbymeansofscanningelectronmicroscope(SEM)，X-raydiffraction(XRD)，infraredspectrometer(IR)，ultraviolet-visibleabsorptionspectroscopy(UV-Vis)。Resultsshowedthatthegranularmorphologyofcassavastarchwasdes