微细化淀粉颗粒形貌及显微结构分析-论文.pdf

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1、粮食加工粮油食品科技第22卷2014年第4期微细化淀粉颗粒形貌及显微结构分析易军鹏，任广跃，李欣，李丹，陈媛媛(1．河南科技大学化工与制药学院，河南洛阳471023；2．河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023)摘要：采用真空球磨设备，以食用级马铃薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉为原料，制备不同粒度的微细化淀粉，并对淀粉粒度变化、形貌及聚集态结构等进行表征。扫描电镜形貌分析表明，淀粉颗粒在球磨处理过程中，其形貌特征发生了明显的变化，淀粉颗粒破碎首先发生在颗粒的缺陷处、裂纹处、结晶区处等应力相对集中的区域，当球磨处理时间继续增加时，会呈现一种细化与团聚并存的动态平衡；

2、研究中还发现，淀粉在微细化处理中，并不单是淀粉表面薄层逐渐剥落的过程，大多淀粉颗粒呈现出大块层破碎、淀粉核心崩解等现象。关键词：球磨处理；微细化淀粉；粒度；形貌；改性中图分类号：TS231文献标识码：A文章编号：1007—7561(2014)04—0010—05AnalysisonthegranuleappearanceandmicrostructureofmicronizedstarchYIJun—peng，RENGuang—yue，LIXin，LIDan，CHENYuan—yuan(1．CollegeofChemicalEngineeringandPharmacy，H

3、enanUniversityofScienceandTechnology，LuoyangHenan471023；2．CollegeofFoodandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnology，LuoyangHenan471023)Abstract：Ediblestarchesfrompotato．cassavaandcornweremicronizedtodifferentgranularitybythevacuumball—millingmachine．Particulartokensweremadeonth

4、echangesofstarchgranularity，ap-pearance，aggregationstructure，etc．SEManalysisindicatedthattheappearanceofstarchgranulechan—gesevidentlyduringtheball—millingtreatment．Thegranulebrokeattheareasofstressconcentrationfirst，suchasdisfigurements，flawsandcrystalareas．Whenthemillingtimeincreases，th

5、ehomeostasisofmicronizationandconglobationexistingtogetherwasappeared；furthermore，itcanbeseenthatthede—creaseofthestarchgranulessizeisnotonlyfromthesurfacelayerstepbystep，butlotsofthickerlayersdesquamatearoundthegranule，andmanylayerstakebreakdownfromthecoreduringtheprocessofthemicronizedt

6、reatment．Keywords：ball—millingtreatment；micronizedstarch；granularity；appearance；modification近年来，随着超细粉体技术的迅速发展，淀粉的问不能产生稳定的粘流，这不利于加工以及在生物物理微细化也受到了广泛的重视。首先，微细化淀降解材料方面的应用；而经微细化处理后，淀粉的晶粉具有极大的比表面积和反应活性，有利于改善偶格受到物理应力的强烈作用，导致淀粉的结晶区受联效果和改性度，这是当今提高淀粉含量和改善淀到一定程度的破坏，结晶度显著下降，无序化程度和粉基材料性能最理想的方法；其次，天然淀粉

7、是具有柔顺性增加，呈现出良好的流动性和填充性；第三，一定结晶结构的天然高分子，具有较强的刚性。在机械力的强烈作用使淀粉大分子间的相互作用减天然淀粉中存在着的淀粉链微晶结构，其熔融温度弱，相互缠绕变得松弛，有利于小分子增塑剂渗入到接近于热分解温度，使淀粉在常规塑料加工温度区淀粉分子链之间，降低淀粉熔融温度，产生稳定的熔体流动，提高塑化效果，从而增加淀粉与环境友好高收稿日期：2014—02—21基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目(201210464014)；河分子的相容性，改善共混体系的物性，达到提高产品南科技大学研究生创