微细化淀粉颗粒形貌及显微结构分析

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1、粮食加工粮油食品科技第卷年第期微细化淀粉颗粒形貌及显微结构分析易军鹏、任广跃，李欣、李丹，陈媛媛河南科技大学化工与制药学院，河南洛阳河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳摘要釆用真空球磨设备，以食用级马铃薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉为原料制备不同粒度的微细化淀粉，并对淀粉粒度变化、形貌及聚集态结构等进行表征。扫描电镜形貌分析表明，淀粉颗粒在球磨处理过程中，其形貌特征发生了明显的变化，淀粉颗粒破碎首先发生在颗粒的缺陷处、裂纹处一、结晶区处等应力相对集中的区域当球磨处理时间继续增加时，会呈现，种细化与团聚并存的动态平衡；研究中还发现，淀粉在微细化处理

2、中，并不单是淀粉表面薄层逐渐剥落的过程，大多淀粉颗粒呈现出大块层破碎、淀粉核心崩解等现象。关键词：球磨处理微细化淀粉；粒度；形貌；改性中图分类号文献标识码文章编号：—，，，，，；：；，，，：；；；；近年来随着超细粉体技术的迅速发展淀粉的间不能产生稳定的粘流，这不利于加工以及在生物物理微细化也受到了广泛的重视。首先微细化淀降解材料方面的应用，淀；而经微细化处理后粉的晶粉具有极大的比表面积和反应活性有利于改善偶格受到物理应力的强烈作用，导致淀粉的结晶区受一定程度的破坏联效果和改性度，这是当今提高淀粉含量和改善淀到，结晶度显著下降，无序化程度和粉基材料

3、性能最理想的方法；其次，天然淀粉是具有柔顺性增加，呈现出良好的流动性和填充性第三，一定结晶结构的天然高分子，具有较强的刚性。在机械力的强烈作用使淀粉大分子间的相互作用减天然淀粉中存在着的淀粉链微晶结构，其熔融温度弱相互缠绕变得松弛，有利于小分子增塑剂渗人到接近于热分解温度，使淀粉在常规塑料加工温度区淀粉分子链之间降低淀粉溶融温度，产生稳定的熔体流动提高塑化效果，从而增加淀粉与环境友好高收稿日期基金项目丨国家级大学生创新创业训练计划项目河分子的相容性改善共混体系的物性，达到提高产品南科技大学研究生创新基金项目（作者简介易军鹏年出生男副教授博士力学性

4、能和机械性能的目的粮油食品科技第卷年第期粮食加工真空球磨法制备微细化淀粉属于对淀粉的物理淀粉浓度、球磨转速并以无水加工过程在微细化处理中，淀粉颗粒在磨球、磨球乙醇为溶剂对普通食用级淀粉进行微细化处理，通与淀粉颗粒以及淀粉颗粒之间机械力的作用下，其过控制微细化处理时间，可获得不同粒度的、⑴边缘表面逐渐产生裂痕，随着球磨时间的增加越来和。—微细化淀粉激光粒度测定分析裂’最后破碎成无数个不规则的小颗粒。宏观表以无水乙醇为分散介质赚光粒度分析仪测现为淀粉颗粒尺寸的不断减小其形貌和粒度分布定微细化淀粉的粒径及其分布。测试温度冗。发生变化。糊真空雌赂制备不雕

5、細細化骑扫描一电镜用于分析食品物理特性，显示出强大薯淀粉（以下简称、微细化木薯淀粉（以下简。称和微细化的优越性。样品以无水乙醇分散后，采用扫描玉米淀粉（以下简称，并以其为研究对象应用激光粒度分析仪及扫描电电镜对试样进行形貌观察，金涂层的厚度为。镜，对淀粉颗粒粒度变化及分布、形貌及聚结果与分析⑨！微细化淀粉激光粒度测定结果分析材料与方法表列出了原淀粉及微细化淀粉的粒度（，材料与试剂‘，。）及比表面积。可以看出，各种原淀粉经真普通食用级马铃薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉：空球磨处理后淀粉粒度均呈显著降低的趋势。而北京权丰淀粉有限公司，其感官及理化检测指标

6、如比表面积则趋于增加。以中位径为例马铃薯淀表所示。在常压烘干密封，置于真粉经微细化处理后，其中位径下降了空干燥器内备用。比表面积增加了；木薯淀粉经微细化表试验用食用级淀粉感官及理化检測指标处理后，。下降了，比表面积增加了——指标玉米淀粉经微细化处理后，下降了玉雜粉马雜粉木娜比表面积增加感色泽白色略带微黄色洁白带结晶光泽洁白有光泽官气味无异味无异味无异味表、及的粒度及比表面积检口感无砂齿无砂齿无砂齿测杂质无外来物无外来物无外来物试验样品水分马铃薯原淀粉曰的，筛通过率检中位径（“）测浓度木薯原淀粉的淀粉糊粘度注粘度测定选用型数显粘度计，号转子保持。无

7、水乙醇分析纯）：北京化学试剂公司。玉米原淀粉（伩备球磨机（真空罐容积为，大小磨球直径分别为和：南京大学仪器厂激光粒度分析仪：英国微细化淀粉结果分析公司扫描电镜日本日立形貌分析胃。样品经无水乙醇分散后采用扫描电镜进行形不同粒度微细化淀粉制备貌观察。图、图、图所示分别为马铃薯原淀粉利用真空球磨设备设定真空度为、一）、。及粮食加工粮油食品科技第卷年第期的图片、缘已经不能保持较完整的形状形成极不，、、试片外形边、千、千及千倍。规则的外形边缘样图片的放大倍数分别为万，与文献报道相符。图片生动形象地表征了马铃薯淀粉在微细化形貌分析处理过程中的形貌变化，图显示

8、淀粉单颗粒表面图、图、图所示分别为木薯原淀粉（的形貌特征图为淀粉单颗粒形貌及其碎裂情况；、及图和图所呈现的则是多淀粉颗粒整体形貌变（。的