几种淀粉颗粒的结构与形貌特征

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1、华南理工大学学报（自然科学版）第33卷第6期JournalofSouthChinaUniversityofTechnologyVol.33No.62005年6月（NaturalScienceEdition）June2005文章编号：1000-565X（2005）06-0068-06”几种淀粉颗粒的结构与形貌特征张本山刘培玲（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：为研究马铃薯、木薯和玉米淀粉的结构与形貌特征，采用光学显微镜及扫描电子显微镜系统分析了3种原淀粉颗粒的脐点、轮纹等结构及整

2、体形貌；用三氯氧磷作交联剂，对这些原淀粉进行了交联改性等相关处理，使观察结果更为清晰明确.结果表明，马铃薯、木薯和玉米的淀粉都有脐点和轮纹.文中还给出了各淀粉颗粒的形状及结构特征简图，提出了马铃薯和木薯淀粉颗粒首端和尾端的概念.关键词：淀粉颗粒；结构；形貌中图分类号：TS235.1文献标识码：A淀粉是一种天然多糖化合物，它以颗粒的形式1材料与方法广泛的存在于植物的果实、根、茎、叶中，是人类碳水化合物的主要来源之一.目前用于淀粉生产的农作1.1材料与设备［1，2］物主要有玉米、马铃薯、木薯、小麦等.玉

3、米淀粉，工业优级，吉林新源玉米开发有限公分散在水中的淀粉颗粒是透明的.已有研究结司；木薯淀粉，工业优级，广西明阳淀粉厂；马铃薯淀果表明，不同品种的淀粉颗粒在大小和形状方面存粉，工业优级，荷兰米拉尼公司；其它化学试剂均为［3~11］在差异.马铃薯淀粉颗粒较大，但粒度分布不化学纯；BH-2多功能显微镜，日本OlympusVano；均匀，平均为43.21!m.较大的马铃薯淀粉颗粒呈Leo-1530VP型扫描电子显微镜，德国.椭球体，脐点位于椭圆形的一端，有明显的轮纹结1.2原淀粉样品的处理构；较小颗粒的脐

4、点在中心.木薯淀粉颗粒则为半球原淀粉样品分别用蒸馏水调成含量（质量分［2］体，平均粒度为15.24!m，无脐点和轮纹.玉米淀数，下同）为1%~5%的均匀淀粉乳，做显微镜测试.粉颗粒比马铃薯淀粉要小，平均粒度为17.44!m，1.3三氯氧磷交联淀粉样品制备及处理［2］颗粒形状为多角形，无脐点和轮纹.用溶解了相对于绝干淀粉质量2%的无水硫酸本文利用光学显微镜和扫描电子显微镜，分别钠的蒸馏水调制原淀粉成为40%的均匀淀粉乳，再从脐点位置、轮纹特点、整体形态等方面，对马铃薯、用3%的氢氧化钠调节淀粉乳的pH

5、值为11.50，保木薯、玉米淀粉颗粒的结构和形貌特征进行了系统持淀粉乳的温度为30C并连续搅拌.缓慢加入三氯的研究，发现木薯、玉米淀粉颗粒也同样存在脐点和氧磷，同时加入3%的氢氧化钠溶液以保持体系的轮纹，描述了其轮纹的形状，确定了脐点的位置，同pH值不变（当三氯氧磷的加入量超过2%时，先加时，还提出了薯类淀粉颗粒首端和尾端的概念.入2%，同时用稀氢氧化钠溶液中和，反应30min后再加入其余部分，同时用40%的浓氢氧化钠溶液中［12~14］和并保持体系pH值不变）.反应11后用1mol/L的硫酸中和到

6、pH值为6.3~6.5，过滤、洗收稿日期：2004-09-24涤、干燥后过120目筛得样品.”基金项目：国家自然科学基金资助项目（29976016）作者简介：张本山（1964-），男，博士，副教授，主要从事1.3.1常温水分散系在常温下，分别将不同原淀淀粉及污水处理方面的研究.E-mail：zbs968@vip.sina.com粉及不同交联度的交联淀粉样品，与蒸馏水混合成第6期张本山等：几种淀粉颗粒的结构与形貌特征69含量约为5%的均匀淀粉乳，进行测试.积较大的颗粒的一端有一个明显的点，这就是马铃1

7、.3.2沸水分散系分别将待测原淀粉及不同交薯淀粉颗粒的脐点.其脐点位置不是位于颗粒的中联度的交联淀粉样品混合成均匀稀淀粉乳，加热沸心，而是偏于颗粒的一端.为了准确定位马铃薯淀粉腾5min，降到室温后进行光学显微镜观察和测试.的脐点位置，通过交联改性制得非晶颗粒态高交联1.4测试条件和方法马铃薯淀粉，如图1（b）所示，其取代度为32.05X-41.4.1光学显微镜法测试条件：曝光时间控制在10，由于强碱糊化作用引起的颗粒内部膨胀受到0.01S以内，马铃薯淀粉放大200倍，木薯淀粉和玉表面交联作用的限制

8、，交联马铃薯淀粉发生了不同米淀粉放大400倍，淀粉的颗粒和形貌在普通光线程度的爆裂现象，而且爆裂发生在马铃薯淀粉颗粒下观察和拍摄.测试方法：将处理好的待测淀粉样的脐点处，由于脐点处的爆裂，使原来不易观察到的品，滴于载玻片上，放入显微镜样品台，选择适当的马铃薯淀粉的脐点位置更加明显的显现出来.目镜和物镜以实现要求的放大倍数，选择滤波片，调2.1.2木薯淀粉颗粒图2是木薯淀粉的光学显整光源使电压曝光时间小于0.01S，在普通光下观微镜照片.从图2（a）可看到原木薯淀粉样品