牦牛屠宰技术规程-编制说明.pdf

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1、《牦牛屠宰技术规程》编制说明标准名称：牦牛屠宰技术规程项目编号：2018-ZD-80制、修订类型：制定主要起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：甘肃农业大学青海百德投资发展有限公司青海五三六九生态牧业科技有限公司青海夏华清真肉食品有限公司归口单位：青海省农牧业标准化委员会起草时间：2019年1月---2020年4月0《牦牛屠宰技术规程》编制说明一、工作简况（一）任务来源2018年11月14日，由青海省畜牧兽医科学院申请地方标准的立项，根据青海省质量技术监督局下达的《关于增补2018年青海省牦牛产业地方制订项目计划的函》(青质

2、监函[2018]168号)，批准《牦牛屠宰技术规程》地方标准的制定。项目编号2018-ZD-80。（二）起草单位、协作单位起草单位：青海省畜牧兽医科学院协作单位：甘肃农业大学、青海百德投资发展有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司。（三）主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工全面负责、标准余群力男教授甘肃农业大学制定技术指导、标准韩玲女教授甘肃农业大学制定标准体系设计，刘书杰男研究员青海省畜牧兽医科学院任务推进实地调研、标准李升升男副研究员青海省畜牧兽医科学院制定孙璐女助理研究员青海省畜牧

3、兽医科学院资料收集，整理实地调研、标准郭兆斌男高级实验师甘肃农业大学制定青海省畜牧兽医科学院资料收集，整理柴沙驼男副研究员1姓名性别职务/职称工作单位任务分工实地调研、标准陈骋男讲师甘肃农业大学制定师希雄男副教授甘肃农业大学技术协助青海百德投资发展有限公马君义男董事长实地调研司青海五三六九生态牧业科金锦伟男董事长实地调研技有限公司青海夏华清真肉食品有限张文华男董事长实地调研公司二、制定（修订）标准的必要性和意义2青海省地处青藏高原腹地，全省面积72万km，其中草原面积占56.13%，海拔高，地势险峻，是中国五大牧区之一和重要的

4、畜牧业生产基地，有5亿亩可利用草场，有各类牲畜2300多万头，其中被称为“雪山之舟”的牦牛，有478万头，接近全国的一半，是牦牛的主产区，牦牛生产历来都是青海高原牧区的支柱产业。也是当前青海地区农牧民脱贫的主要发展产业。屠宰是牦牛生产、加工环节的关键步骤，也是保证牦牛肉及其他资源品质的关键工序。当前，国家已有相关标准规范畜禽屠宰，尤其是牛屠宰的相关标准，然而，由于青藏高原独特的自然环境，使得牦牛具有体型较一般的黄牛小、皮毛长且密、出栏年龄较大等问题。加之，当前牦牛的屠宰主要是各屠宰企业根据自身发展的特点开展屠宰，没有统一、标准

5、和科学的屠宰技术规程，由此造成宰后的牦牛肉品质不佳，严重阻碍了牦牛产业的良性发展。2为此，青海省人民政府办公厅发布了《关于加快推进牦牛产业发展的实施意见》，在这样的背景下青海省畜牧兽医科学院结合牦牛产业发展中存在的屠宰不规范、不科学和无统一标准的问题，提出了《牦牛屠宰技术规程》地方标准的制定计划，标准的制定和出台将有力地规范牦牛屠宰行业，提升牦牛肉的品质，促进牦牛产业的良性、健康、可持续发展。三、主要起草过程根据青海省农牧业标准化委员会标准制定计划安排，青海省畜牧兽医科学院承担了《牦牛屠宰技术规程》标准的编制工作。自任务下达后

6、，青海省畜牧兽医科学院即会同甘肃农业大学、青海百德投资发展有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司等单位成立了专门的标准研究起草工作组，随即对标准制定工作进度进行了详细的计划安排。标准承担单位青海省畜牧兽医科学院在青海省西宁市组织了《牦牛屠宰技术规程》青海省地方标准讨论会。青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、青海大学、青海省畜牧总站、青海省家畜改良中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海百德投资发展有限公司、青海五三六九生态牧业科技有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司、青海裕泰畜产品有限公司、青海可可西里食品有限公司、青

7、海绿草源食品有限公司等大专院校、科研机构企业及相关单位的12位专家参加了会议。与会专家听取了标准起草组对标准的编制说明和标准编制情况的汇报，对标准文3本进行了逐章逐条的审定并提出意见和建议。课题负责人按照课题任务书的要求，具体负责课题的研究计划和具体实施，对工作质量进行把关。根据青海省农牧业标准化委员会相关规定要求，就课题的选择、立项、检查、评估、验收等技术性工作，统一管理、督促各参加单位的执行情况；课题设立课题秘书，配合课题负责人统筹、协调及监督管理课题研究过程，解决课题实施过程中遇到的一些重大问题，做好统筹规划、宏观指导、

8、计划衔接以及课题管理工作，完成课题任务与预期目标；项目参加人员明确分工和责任，分工协作、分头把关、协作攻关，确保项目信息和数据共享，切实保证项目研究任务课题的完成。项目建立绩效评价机制和符合计划管理要求的运行机制，建立专用资金账户，切实保证经费专款专用，单位科研和财务管理部门