葡萄酒侍酒顺序.pdf

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1、葡萄酒侍酒『lI页序SIR、I、(SEQLI~：NCEI)l上好酒，等客人喝足了，才摆上次的．你倒把A酉留到现在1“fI_f淡的倚筒洒Ijif．浓ffl；的衙‘洒轻酒体(清淡)的葡萄酒比重酒肄(浓郁)的葡萄酒先上。否则浓郁的重酒体葡萄酒会将轻型葡萄酒微妙精致的香味遗盖。这一点同样符台我上面提到的反传统建议，先上成熟的恃酒顺序和烹饪统顺序是一致的．井葡萄酒后上年轻的葡萄酒，因为成熟葡萄酒几上轻淡口味食物上浓郁的重口味乎总是比年轻的葡酉显得轻型些。通常酒岛物。体越轻型的葡萄酒，颜色越浅，酒体结构也越觯。当然，也

2、并不总是如此。有些白色的葡萄当比利乔尔cBilyjoe1)唱着“来瓶白的酒，如酸郁华丽的琼瑶浆fewu~t'ominer)就比再采一瓶红的”时，也同时对我们唱出了葡一些红酒如来自德国的轻巧黑品乐等红酒的酒萄酒的恃酒顺序。因为侍酒顺序如何会直接体都要重。但总的来说i方针是有效的，因影响酒的味道，园此已经有大量服务指南中为侍涸唤序和烹饪传统顺序是一致的．先上轻介绍有些传统的结论。可我认为。其中有一戚热的衙l年轻的辅淡口味食物，再上浓郁的重口味的食物。些标准应该完全颠倒过来。葡萄酒的传统教条是应该先上年轻的红II

3、衙(t!tit~，r衙柏i婀^’饷‘Ⅲ衙州葡萄酒，再上年份更久的成熟老酒．这一条；隹则被葡萄酒爱好者到处赞美。我不赞成’事实一般情况下，先上白葡萄酒，再上红葡一般情况下，i奎个规则是适用的。甜型酒上．年轻的葡萄酒通常比成熟的葡萄洒有更强萄酒，但我们也不会局限于此规则。如上文所会使干型酒味道变得更酸。此外，甜葡萄酒酒劲的果味、单宁和橡术桶昧道。为什么要用述，有些白葡萄酒可以比红葡萄酒酒体还要体重、甜美浓郁，所它会让干型葡萄酒显得生涩的年轻葡萄酒耗剧尔的味蕾，来抢夺成熟重。此外，白葡萄酒亦可怍为昧觉清新荆。浅淡

4、薄弱。但也别将舌甘葡萄酒降级为纯粹饭的葡萄酒的优雅复杂性而成为关注的焦点q我曾缝参加了一顿晚宴，香槟是在主菜后和后才喝的酒。一小杯苏玳甜酒fSauternes)、此外，如果成熟的旧佳酿在用替时上晚了，其沙拉一起上的。这个顺序令人耳目一新。供应法国陲河爸伯姆一维尼斯麝香甜白葡萄酒优雅的细微差别层次感可能还未被欣赏便已食物的种类可以减缓恃酒顺序陷于馄乱。这(MuscatdesBe。deVenise)或托卡伊贵经消失殆尽了——是的．因为味觉已经被较可能也是为什么比利乔尔(BilyJoe1)的这首腐甜酒(TokoJ

5、i)都是活泼美昧令凡满意的开胃早的多杯酒充分满足了。这种荒谬的传统背后歌到最后的顺序和开头完全调转了方向，来酒。甚至有争议认为甜酒作为开胃酒是一种很的想法是要将最好的东西留到最后。有些人一瓶红的／再来一瓶白的，无论今夜你的情绪好的减肥策略，因为——像小时候妈妈常说会认为其起源于圣经故事(迦南的婚礼>，在是哪一种。。如此爱酒的我，该如何响应比利的．如果在晚饭前吃糖果会破坏你的胃口。另那里记载了耶稣的第个奇迹——将水变成呢’瓶白葡萄酒，瓶红葡萄酒，能代替我一个经典甜葡萄酒的搭配是在餐前用苏玳或酒——首席管家观察

6、赞许，“每个都是先摆去听音乐会的孽吗0