葡萄酒品鉴知识.pdf

《葡萄酒品鉴知识.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、“品味葡萄美酒，体验精致人生”皇冠上市培训葡萄酒品鉴2009.10在孩提时代，玩具是我们潜意识中渴望的东西。随着生活品质的提高，我们赋予自己的“玩品”全新的意义，即必不可少的交际和自我价值肯定的工具。驾驭，人类的豪迈天性佳酿，优雅的“液体黄金”……格调，精神的乐土！！！“葡萄酒品鉴”主题：I.葡萄酒概况II.了解葡萄酒III.如何品尝葡萄酒？IV.红酒的分类和及产区I.葡萄酒概况葡萄酒发展历史—世界葡萄酒发展历史•7000年前，小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区是最早栽培葡萄的地区•希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的地区•公元前6世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术

2、传给了高卢人（即现在的法国人）•罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛进行全面推广•葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着罗马帝国的扩张迅速传到法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，这些地区仍是现在重要的葡萄和葡萄酒产区•15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地•19世纪中叶是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期葡萄酒发展历史—中国葡萄酒发展历史•司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒（《史记·大宛列传》第六十三）•唐朝是我国葡萄酒酿造史上的辉煌的时期，葡萄酒酿造已经从宫廷走向民间•元代已经有大量的葡萄酒产品在市场销售，

3、元朝统治者对葡萄酒非常喜欢，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在陕西的太原、江苏的南京开辟葡萄园•明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值•1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业新世界和旧世界葡萄酒风格•具有上年年葡萄酒酿酒历史•葡萄和酿制葡萄酒历史在几的在葡萄酒行业被称为老世百年左右的在葡萄酒行业被界，如：称为新世界，如：-法国-美国-意大利-澳大利亚/新西兰-德国-南非-西班牙-智利/阿根延-葡萄牙/匈牙利/希腊新世界和旧世界葡萄酒风格老世界新世界以传统家族经营模式为公司与葡萄种植的规模比较

4、规模主，相对规模比较小大工艺比较注重传统酿造工艺注重科技与管理以优雅型为主，较为注以果香型以及突出的单一葡口味重多重葡萄的混合与平萄品种风味为主，风格热情衡开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种注重标示产地，风格较注重标示葡萄的品种，色彩包装为典雅和传统较为鲜明活跃没有分级制度，一般著名优管制有严格法定分级制度质产品的名称就是品质的标志中国葡萄酒消费现状•伴随着中国人均收入水平的提高，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势•进口葡萄酒近些年在中国展现出了惊人的爆发力，中国巨大的市场潜力将吸引越来越多的进口葡萄酒进入•但中国消费者对进口葡萄酒的认知度总体而言并不高。在

5、进口葡萄酒当中，除了拉菲、卡斯特等少数几个品牌外，为消费者普遍熟悉的品牌并不多•中国的葡萄酒产业还处在起步阶段，葡萄酒市场有待进一步开发，所以在近几年内，中国的葡萄酒产业将迎来的是挑战和机遇并存的时代，同时发展潜力巨大国产葡萄酒三大品牌•长城•张裕•王朝II.了解葡萄酒葡萄的品种•酿酒主要的红葡萄品种-赤霞珠（CabernetSauvignon）-梅洛（Merlot）-品丽珠（CabernetFranc）-黑皮诺（PinotNoir）-希拉/设拉子（Syrah/Shiraz）•酿酒主要的白葡萄品种-霞多丽（Chardonnay）-雷司令（Riesling）-长相思（Sauvign

6、onBlanc）葡萄酒的分类•按颜色分：-红葡萄酒-白葡萄酒-玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）•按葡萄酒的含糖量分：-干型葡萄酒-半干型葡萄酒-半甜型葡萄酒-甜型葡萄酒•按酿造工艺分：-平静葡萄酒-气泡葡萄酒-蒸馏葡萄酒葡萄酒的酿造—酿造过程•红葡萄酒的酿造过程：采收－破皮－浸皮－榨汁－澄清－橡木桶发酵－酒槽发酵－橡木桶培养－酒槽培养－装瓶前澄清－装瓶•白葡萄酒的酿造过程：采收－破皮－浸皮－榨汁－橡木桶发酵－酒槽发酵－橡木桶培养－酒槽培养－装瓶•气泡酒酿造过程：采收－榨汁－发酵－培养－澄清－添加2次酒精发酵溶液－瓶中2次发酵和培养－酒槽两次发酵和培养－人工摇瓶（机器摇瓶）－开瓶去酒渣－

7、补充和加糖－装瓶葡萄酒的酿造—橡木桶和葡萄酒的密切关系•适度的氧化作用•添桶•来自橡木桶的香味和单宁•橡木桶中发酵•橡木桶的新旧和大校•缺点葡萄酒与健康•葡萄酒中可测得六百多种营养成分（如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质），可以预防心血管病•可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病•可以帮助消化并促进新陈代谢•葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症•利尿作用•补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当•适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜葡