葡萄酒基础知识(历史,品鉴,葡萄酒分类).ppt

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1、走入葡萄酒世界内容葡萄和葡萄酒的发展历史葡萄酒的分类葡萄酒的酿造过程红酒品鉴葡萄酒与保健进口红酒与国产红酒的区别葡萄的历史早在7000年前，前苏联的高加索，中亚细亚，叙利亚，伊拉克等地区就有葡萄的种植，后来随着古代的战争与移民传至其它地区。葡萄酒的历史古埃及—古希腊—古罗马—法国在古埃及的壁画上刻画出的葡萄的栽培，采收，酿制和饮用的过程，并且当时，古埃及人已经意识到不同葡萄品种对酒质的影响。品酒师这个职业在古埃及就已经产生了。希腊是欧洲最早酿制葡萄酒的国家，葡萄酒是当时希腊主要贸易货品之一。希腊的航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。酿制的葡萄酒被

2、装进特制的陶罐中用于储存和运输。沿地中海眼线挖掘出的大批容器阐明了当时葡萄酒贸易的范围和路线。公元六世纪（1500年前），罗马人从希腊人那里学会了葡萄的栽培和酿酒技术，并且在意大利半岛广面推广，很快便传遍罗马，随着罗马人势力缓缓增大，葡萄酒酒很快传到法国东部，西班牙，英国南部，德国莱茵河流域和多瑙河东部等地区。哥伦布发现新大陆后，葡萄酒又传到南美洲。1857年法国细菌学家巴斯德发现了葡萄酒的作用原理，即酵母菌将葡萄中的糖转化为酒精，是的葡萄酒的酿造技术得到大大的提升，并且成为了专业学科。葡萄酒的分类新世界葡萄酒：以美国、智力、澳大利亚、中国为主，在酿造葡

3、萄酒的过程中融入科技成分。酒的口感更加直接奔放，果味更重一些。旧世界葡萄酒：以西班牙，法国，意大利为主，在酿造葡萄酒中更注重传统的酿造工艺，注重葡萄之间的搭配，酒体更加优雅，更具有层次感。葡萄酒的分类1，按颜色葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。2，按糖度葡萄酒分为：干型葡萄酒（糖度＜4克每升）、半干型葡萄酒（4克每升＜糖度＜12克每升）、半甜葡萄酒（12克每升＜糖度＜45克每升）、甜型葡萄酒（糖度＞45克每升）。3，按形态葡萄酒分为：静酒、气泡酒。4，按酿造方式分为：天然葡萄酒、特种葡萄酒（利口酒、贵腐酒、冰酒、加香葡萄酒）。5，按饮用方式分为：开

4、胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。葡萄酒的酿造过程红酒的品鉴看酒色静闻酒香摇杯闻香品尝回甘观察红酒的颜色，辨别它的年龄将酒杯置于白色背景之上倾斜或平放，观察酒裙的颜色。红葡萄酒年龄越长，酒裙颜色越浅；白葡萄酒年龄越长，酒裙颜色越深。闻香及摇杯首先不要摇晃酒杯静闻酒液的味道，初识一款葡萄酒随后摇动酒杯，使酒液与空气充分接触。再次闻香，跟深层次的了解一款葡萄酒品鉴及回甘喝三分之一口酒液，使酒液充分接触口腔，同时可以吸入少许空气，与空腔中酒液充分接触，感觉酒的结构感以及酸度。喝下后，体味它的回甘长短。葡萄酒与保健葡萄酒中含有多种人体必须的氨基酸，矿物质等。对女士来

5、说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。国产葡萄酒和进口葡萄酒的区别1，葡萄品种不同2，酿造工艺不同3，葡萄酒法律不同4，葡萄树种植不同5，葡萄酒酿造技术不同葡萄品种不同进口葡萄酒:进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不

6、下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的。国产葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。酿造工艺不同进口葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造

7、，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。葡萄酒法律不同进口酒：各产酒国有严格而详尽的法律条文，在葡萄品种、培养、采摘及酿造等过程有严格法律约束。国产酒：2004年中国出台了《中国葡萄酒技术规范》；规定本身就与国外有很大差距，而且至今没有落实到企业执行。目前基本上是无序化生产状态。葡萄树种植不同进口酒：各产酒国严格按照法律规定，实行庄园管理。在技术培育有着近千年的种植经验，除大灾国家允许使用规定的农药品种外（当年不产正牌酒），基本不使用化肥及农药。国产酒：葡萄由农民分散养植，化肥、农药无限定，采摘时间完全与品质无关，只要能

8、卖好价格，其他一切都无所谓。酿造技术不同进口酒：每个