葡萄酒品鉴礼仪

葡萄酒品鉴礼仪

ID:31559482

大小:48.68 KB

页数:6页

时间:2019-01-13

葡萄酒品鉴礼仪_第1页
葡萄酒品鉴礼仪_第2页
葡萄酒品鉴礼仪_第3页
葡萄酒品鉴礼仪_第4页
葡萄酒品鉴礼仪_第5页
资源描述:

《葡萄酒品鉴礼仪》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库

1、葡萄酒品鉴礼仪  1、适当的酒杯  2、光源与白色背景物  3、品酒场地的温度以及无任何的异味  whentotaste品酒的时机  理想的品酒时间约于用餐之前,同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时,或傍晚6时左右的时间,都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水,以及一份淡味的三明治作为“添底物”。如果您的酒量甚差,建议您于品酒进行其间,可饮下大量的水分,这种方法相当的有效用。  iso葡萄酒品酒专用杯  品酒所使用之酒杯被认定以iso(internationalst

2、andardorganization)葡萄酒杯最为理想。  理想葡萄酒杯之诸元(尺寸):  杯底宽度65公厘±5公厘  杯脚长度55公厘±3公厘  杯体长度100公厘±2公厘  杯体底宽65公厘±2公厘  杯口宽度46公厘±2公厘  酒杯总长度155公厘±5公厘  酒杯总容量215毫升(c.c.)±10毫升  酒杯杯体厚度0.8公厘±0.1公厘  无色、水晶玻璃杯,含铅量比率约9%或更高。  品酒时,斟入酒杯内之容量约35-50毫升(c.c.)  适当的酒杯thewineglass  适当的酒杯可使品酒时的准确性提高,无论是酒的外观之判

3、断,以及气味的辨识,都比不适当的酒杯优越许多,因此,专家们都推崇以iso葡萄酒杯,作为品鉴葡萄酒最佳的选项。  葡萄酒杯影响闻气的四个因素:  1、酒杯的外型。  2、葡萄酒杯内部有较大的面积,可让延伸的范围增加,旋转与摇动更容易,葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。  3、杯子内部到杯口,葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。  4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性,必须能达到释出气味,以及防止气味外泄过于迅速。  光源lighting  自然的阳光当然是最

4、佳的光源,人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源,这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色,甚至带有类似紫色之隐色。  烛光可强化葡萄酒的外观,但比较正式的品酒场合,烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度,所以烛光大都使用在酒窖,观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒,或者在晚餐过酒时使用。  间接日光(折射)颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说,标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说,或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色,同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物,例如:白

5、色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸,都相当的适宜。  正式的品酒场合,可使用白塑料版,在每次品酒会结束后,可轻松、容易地将之擦拭干净。  站立式品酒之场所,除了光源的要求外,还需考虑某些白色背景物,如白色的墙壁或白色的大板子,提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。  场地与温度placeandtemperature  第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地,能方便的自由活动,书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所,那就万事皆备。假如酒的种类太多,或者是所有的人挤在一个狭小的空间里,将使与会的人感到不舒服。  烟味

6、及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味,但在某个程度上,是一种不尊重与侵犯他人的行为。  温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温,所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温,胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一,同时当我们以手持杯时,酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒,那么白酒可置放于“vinicool/冰酒桶”,或者用加有冰块和水的桶子,保持酒的冰凉状态,尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏,但不失为一个好的方法。  品酒顺序tastingorder

7、  无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于红酒(正常的状况应是如此),淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒,浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序,有时必须对现况而有所妥协。最后;值得一提的是,需记得,站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒,挑选你想品鉴的酒时,没有人可按照上述的顺序品酒,但可使人乐在其中。  葡萄酒之外观appearance  对于品酒来说,葡萄酒外观之重要性与影响,远不及于嗅觉和味觉。  尽管成熟的葡萄酒,所散发出之光泽可满足我们的视觉,假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒,那几乎与眼盲的人一样,因为若有先入为主的观

8、念,可能会误导你的嗅觉判断力。当然;酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观,而推论喝下葡萄酒之优劣,如前言所说,纯粹是先入之见。  牛乳看起来白晰而不透明,新鲜之柳橙汁浓稠还带有果

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。