如何品鉴葡萄酒(一)

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时间:2018-07-07

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1、如何品鉴葡萄酒(一)开瓶如果塞子断了,请不要接受,除非喜欢喝混着软木渣的酒。很多人喜欢闻一下瓶塞,不过请注意,那不是用来闻酒香的,而是看看木塞是否有霉味或者木塞味,鉴别这瓶酒是否可能被木塞污染,所以闻了木塞之后,不要说:“这瓶酒真不错”。真正的酒香,请在杯中倒少许酒,轻轻摇晃,待酒体与空气充分接触以后再做判断。晃杯杯中倒上浅浅的一点酒,摇晃几下即可,不可过于剧烈。品酒第一步是看酒体,清澈无悬浮物,否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。但是沉淀物不一定是坏事,可能是酿造工艺不同,所析出的酒石酸沉淀,当然这也是可以要求换酒的。第二步是颜色,红酒的颜色很微妙,通常是宝石红,

2、可能微带一点蓝色或者紫色,石榴红,深红都是正常的,但是棕红色是不可接受的,这是氧化过度的颜色,这瓶红酒已经死亡了。白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。第三步闻香,葡萄酒香气的组合更是千差万别,在此还是建议大家,以个人感觉为主,不必理会那些复杂的专业描述。但是也有一定的底线,出现果酱或者腐烂水果的香气,是不可接受的,这也是氧化过度的标志。另外,如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味,那么就是葡萄酒被木塞污染了,请不要接受这样的酒。第四步品酒,经过以上的检验,基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的,正常的葡萄酒,但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新,红葡萄酒有醋味,那么应该毫不犹豫

3、的退掉这瓶过度氧化的酒。醒酒关于醒酒这个话题,很多专家都无法统一意见。请不要忘记,葡萄酒是一种有生命的酒,在打开后会呈现出复杂而微妙的状态,再加上个人口味,实在是难以一言而尽。如果在品尝时发现有生涩的感觉,是可以进行一段时间的醒酒,但是一般15到20分钟即可。如果经过这段时间仍然觉得入口不顺利,那就可以倒在醒酒器里充分接触空气。如果在品尝时觉得可以入口,那就不必经过专门的醒酒,而是在饮用过程中,来体会葡萄酒与空气接触后的微妙变化,让每一杯酒都带来小小惊喜,把饮酒的过程变成一次愉悦的个人体验。优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会

4、发生反应。知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:①看标示看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。②看外观真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,

5、有明显的人工色素感。③品酒味真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味。参考资料:喝葡萄酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。A观看品评红葡萄酒先从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3,看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字

6、一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒,那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上,通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志,甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等,均是独具魅力。此外,由于每一年的酒都会印上年份,故此,不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一

7、番。慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。审视完外观后,即可轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色。对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色。把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显

8、示出酒的酒龄。蓝色和淡紫

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