大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究-论文.pdf

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1、■专刊·加工中图分类号：TS214．2文献标志码：A文章编号：1674—3547(2013)03—0053—04大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究赵贵兴，刘丽君，陈霞，刘昊飞，赵春杰。，谭懿。(1．黑龙江省农业科学院大豆研究所，哈尔滨150086；2．长春大成集团，长春130062；3．哈尔滨市滨江车站公安派出所，哈尔滨150020)摘要：本研究以大豆饼粕为原料，通过L(3)正交实验设计方法，就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验，确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺，湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序，即可得到大豆膳食

2、纤维，工艺产率为85％，产品纤维素含量为80％，还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。关键词：膳食纤维；豆粕；酶解ProcessTechnologyandApplicationofSoybeanDietaryCelluloseforFoodZhaoGuixing，LiuLijun，ChenXia，LiuHaofei，ZhaoChunjie，TanYiSoybeanResearchInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086，China2．Ch

3、angchunDachengGroup，Changchun130062，China3．HarbinBinjiangPoliceStationofRailwayStation，Harbin150020，China)Abstract：Soybeanmealwereusedasmaterialsinthestudy．FourfactorsaffectingthecontentofdietarycellulosewastestedwithL9(3)rightangleexperiment．Thesefactorswerealkaliconcentration，temperature，time

4、andenzymedosage．Theresearchestablishedtheoptimumconditionsforpreparationofsoybeancellulose．Soybeandietarycellulosewasobtainedthroughsoaking，alkalitreatment，enzymatichydrolysis，drying，superpulverizationandotherprocedures．Theprocessyieldwas85％．Thecontentofcellulosewas80％intheproduct．Thesoybeandie

5、tarycelluloseasrawmaterialsdevelopedsoybeancelluloseseriesfoodin收稿日期：2013—05—20第一作者：赵贵兴，男，博士在读，副研，研究方向大豆加工及品质分析研究，E-maihzhaoguixing@163．COB毫刊·加工一thepaper．Theproductofthephysicochemicalindexesreachedtherelevantnationalstandardsforfoodadditives．Keywords：Dietarycellulose；Soybeanmeal；Enzymatichydro

6、lysis大豆膳食纤维(Soybeandietaryfiber，简称脂肪含量测定：采用GB5009．6—85；SBDF)系指在人体内难以被酶解消化和吸收的高分水份含量测定：采用GB5009．3—85；子多糖类物质的总称，并分为水溶性和非水溶性灰份含量测定：采用GB5009．4—85；两大类。在成熟大豆中的SBDF约占全大豆总重量纤维素含量测定：采用GB500、9、10—85；的5％一7％，大豆饼粕含SBDF为7％～10％。研究表微生物指标测定：采用GB4789、2、3、4、明，SBDF在人体内具有吸水、持油、吸附有机5、10、11—94；物、阳离子交换、促进肠蠕动、通便、调节糖代有害

7、元素测定：采用原子荧光光谱仪。谢、排毒、解毒护肝及改善肠环境等多种功能，2结果与讨论可用于降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防冠2．1大豆膳食纤维的制备工艺与方法心病、防治便秘、肠憩息症、横隔膜症、痔疮以(1)工艺流程及肠癌等肠道疾病，是一类比较理想的功能性保豆粕水清洗一均质一碱处理一酶解一分离健食品添加剂。在以往大豆蛋白、大豆油及其他一湿纤维一干燥一粉碎一纤维豆制品生产过程中，人们常将豆渣或饼粕用作饲(2)制备方法料或肥料，其中的SBDF一直未得到应有的开