4种野生食用菌成分的测定与分析

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1、牡丹江师范学院学报(自然科学版)NO．3。2010_9010年第3期(总第72期)JournalofMudanjiangNormalUniversityTotaINo724种野生食用菌成分的测定与分析王德遵，张桂芳(1．绥棱县防火办，黑龙江绥棱152200；2．绥棱县国有林场管理局，黑龙江绥棱152200)摘要：对黑龙江省4种常见的野生菌类雷窝子、花脸蘑、黄蘑、榛蘑的营养价值进行分析，结果表明，4种野生食用菌中的水分含量较丰富，钙、锌元素含量高，脂肪含量低，氨基酸多达18种，多糖含量均在200g／kg以上，具有一定的应用价值和开发潜力．关键词：食用菌；

2、成分；分析[中图分类-~]8646[文献标志码]A[文章编号]j0o3—618o(2010)03—0024—02食用菌作为一种绿色食品，含有丰富的蛋白蛋白质含量的测定蛋白质含量测定采用凯质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到式定氮法J．几十倍；很低的脂肪含量，约占干品重量的0．2脂肪含量的测定精确称取样品2g于滤纸～3．6[；富含维生素和多种矿质元素j．目前筒中，封好纸筒的两端，置于索氏脂肪抽取器中，国内外对食用菌的研究多在黏多糖、构菌素等生连接已恒重的抽脂瓶，从冷凝器上端加入无水乙物活性物质的提取、制备抗癌新药、制备保健品和醚，在50~60℃水浴

3、上加热提取完毕后，在水浴功能食品等方面．对野生食用菌的营养成分进行上蒸发除去残留的乙醚，再于1O0～105℃烘箱中测定，可以更好地开发和利用本地食用菌资源，为干燥至恒重．其深加工提供理论根据．本研究对雷窝子(Agari—脂肪含量()一(粗脂质量／样品质量)×100．CU$campestrisL．：Fr．)、花脸蘑(Lepistasordida还原糖含量的测定还原糖含量测定采用费(Schum．：Fr．)Sing)、黄蘑(HohenbueheliaSg—林试剂法j．rotina(Schrad．exFr．)Sing．)、榛蘑(Armilla—总糖含量的测定总

4、糖含量的测定采取蒽酮riellamelleq(Vahl：Fr)Karst)4种野生食用菌的法．成分进行了测定和分析，为其开发和利用提供理水溶性成分含量的测定精确称取样品2g，论依据．加水80mI，在100℃下浸泡1h，过滤．滤渣再加1材料与方法水80mI，100℃下浸泡1h，过滤．滤渣水洗并抽干，置于100～105℃烘箱中干燥至恒重．1．1试验材料水溶性成分含量()一[(样品质量一干燥后雷窝子、花脸蘑、黄蘑和榛蘑4种野生食用菌滤渣质量)／样品质量]×100．干品，购于黑龙江省牡丹江市农贸市场．游离氨基酸含量的测定精确称取样品1g，1．2测定方法加水8O

5、mI，在100℃下浸泡1h，冷却，定容至水分含量的测定用分析天平准确称取5g100mL，过滤，即为1的浸提液．取浸提液样品，放到已经干燥恒重的器皿中，放到电热鼓风10mI，加水80mI，用0．05mol／LNaOH溶液滴干燥箱中，干燥大约4h后取出称其总重量，再放定至pH值为8(酸度计测定)，摇匀．再加到干燥箱中干燥，反复多次，直到两次重量相差小0．5mol／LNaOH溶液滴定至pH值为9．2(酸度计于0．02g以下．测定)，同时做空白试验(浸提液改为蒸馏水)【_5]．水分含量(％)一[(w一)／w]×100．氨基酸含量(％)一[(一)×0．01401

6、NX式中，w为烘干前样品和器皿的总质量，w为烘6．25／w]×(100／10)x100．干后样品和器皿的总质量．式中，V为空白试验消耗的NaOH溶液(mL)；V总灰分含量的测定精确称取样品2～3g，置为试样消耗的NaOH溶液体积(mI)；N为于瓷坩埚中，加人适量乙醇使样品均匀润湿，置于NaOH溶液的浓度(mol／L)；W为试样的质量水浴上蒸干．然后在电炉上加热炭化至无烟，再于(g)．550℃马福炉内灼烧至灰分呈白色、恒重为止．总碳水化合物含量的测定总碳水化合物含灰分含量()一(灰分质量／样品质量)x100．量(％)一l00～(水分+灰分+蛋白质十脂肪)

7、．收稿日期：2010-01—25·24·2010年第3期牡丹江师范学院学报(自然科学版)NO．3，2010(总第72期)Journal0fMudanjiangNormalUniversityTotalN072矿质元素含量的测定矿质元素用WFX一基酸含量高，属高营养、低热量食品．雷窝子总糖1F2B型原子吸收分光光度计测定．含量为6O．5，富含游离氨基酸和大量的纤维素．花脸蘑含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量2结果与分析元素，具有较高的营养价值．榛蘑含18种氨基酸，4种野生食用菌类的营养成分含量差别较其中必需氨基酸占40．47～44．47．(见表1)大

8、，蛋白质含量高者，脂肪含量就低；总糖含量与4种野生食用菌中均含有丰富的微量元素蛋白质含量之间也