彭水主要几种野生食用菌营养成分分析

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1、【标题】彭水主要儿种野生食用菌营养成分分析【作者】尹奕塑【关键词】野生食用菌营养成分测定分析【指导老师】冉景盛【专业】生物科学【正文】1引言食用菌是指一类具有可食用的子实体的大型真菌的统称。在传统的农业社会中，人类食物的來源主要是植物和动物。在进入工业社会以后，人们开始大规模地栽培大型真菌作为一种新的食物来源。中国是在20世纪70年代开始大规模栽培食用菌,主要栽培的品种是香菇、平菇、金针菇等。现在屮国已经是世界上最重要的食用菌生产国和主要的食用菌消费国［1］。随着人民生活水平的提高和环保、健康意识

2、的增强，健康和安全食品成为消费者首选。随着食品研究从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品的转变，植物性功能食品越来越受到重视。食用菌类以其丰富的营养和安全、天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐，随着食用菌类食品药用价值与营养成分的不断被揭示，其食用价值和药用价值更加受到重视。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。一般食用菌粗蛋白质含量为其干重的13旷46%,

3、远高于水果、蔬菜和粮食作物⑵。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%。一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其屮赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类當醇，可以降低血液中胆固醇的含塑。另外，纤维素是人体不可缺少的营养物质，食用菌中含有较多的可溶性纤维素

4、，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外［3］。食用菌含有丰富的矿质元素。食用菌除了含有人体必需的大量元素钾、钙、镁、硫、磷外，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、猛、铝、钠、硒、错等，元素的总量在2.37%〜4.5%之间，是矿质元素十分丰富的食品。如银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%,是碱性食物屮的高级食品，可屮和肉类食品产生的酸［4］。食用菌屮有丰富的微量元素硒(Se)、错(Ge),硒具有阻止疾病发展、延缓细胞衰老从而延长人类

5、寿命的功效,错虽然不是人体必需的微量元素,但事实上已证明它具有明显的促进新陈代谢和血流通畅、增强吸收氧的能力、抵抗肿瘤活性的作用。灵芝等食用菌食品错含量高于人参，能有效地防止和抑制癌细胞生长、增强人体免疫力［5］。食用菌还含有许多特殊物质，具有很高的保健和医药作用，蘑菇可治疗消化不良和高血压。香菇有防治坏血病，可治疗高血压，降低胆固醇，治疗肝、肾系统，有防血管硬化和变脆等功效。猴头菌已用于治疗消化不良、慢性肠胃疾病和神经衰弱等等。灵芝对慢性气管炎、高山病、急慢性肝炎等有一淀疗效，已用于心肌炎、冠心

6、病、胃溃疡等的防治。茯苓有渗湿利尿、健脾安神作用，用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎［6］。银耳对老年性慢性支气管炎、肺原性心赃病、慢性胃炎均有较好疗效。银耳还能提高肝脏的解毒能力，能提高机体对原子辐射的防护力。木耳的水溶性成分中，有一种能阻止血小板凝集，减少动脉粥样硬化的物质，经常食用对心血管病有防病治病的良好效果。蘑菇、香菇中含有一种干扰素诱导剂，具有很强的抗病毒能力。许多食用菌均有抗癌抗肿瘤物质，其主要成分是多糖、平菇多糖、银耳多糖。试验证明，香姑多糖抑瘤率达80.7%,猴头菌、茯苓、云芝、平

7、菇、草菇、金针姑、口蘑、银耳等都有抗癌作用，其屮有的已制成抗癌新药［7］。彭水县森林资源丰富，植物种类繁多，是盛产食用菌的区县之一。据此，对我市彭水县主要的四种野生食用菌：香菇、美味牛肝菌、茶树菇、松茸菌的营养成分进行了较全面的测定和分析，旨在为更好的利用当地食用菌资源，为人们合理膳食提供参考依据。2材料和方法2.1材料2.1.1供试材料香菇(Lentinusedodes)美味牛肝菌(BoletusedulisBull.:Fr.)s茶树菇(AgrocybeCylindracea)、松茸菌(Tric

8、holomamatsutake)为彭水县土特产食品有限公司出售干品。2.1.2主要药品蛍氧化钠、硼酸、蛍氧化钾、硫酸铜、硫酸钾、亚铁氤化钾、酒石酸钾钠、葡萄糖、乙酸锌、氯化钾、硫酸铁镀、碳酸钙、金属氧化锌、甲基红、澳甲酚绿、亚甲基蓝、乙醴、乙醇(95%)、石油瞇、盐酸、硫酸、冰乙酸。2.1.3主要仪器分析天平、高温炉、电热水浴锅、CS101-2EBN型电热鼓风干燥箱、日立835-50型氨基酸自动分析仪、AA-670型原子吸收分光光计。2.2方法2.2.1材料处理将食用菌在65°C下