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《新型高膳食纤维豆挞的研制-论文.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2013~第38卷第帕期新型高膳食纤维豆挞的研制陈明明’,胥敬华,李小月,李艾黎件(1.东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;2.东北农业大学工程学院,哈尔滨150030)摘要:将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方。清新型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,绿豆面粉2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,薄荷粉1.5g,奶油1.5g,黄油2g,适量清水;草莓型豆挞:每100g配
2、料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,红豆面粉2.5g,酥油2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,黄油2g,木糖醇5g,草莓果酱1g,适量水果丁,少量清水;浓香型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,黄油2g,新鲜牛奶3.5g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,,了克力粉1.5g,适量清水。生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景。关键宇:豆挞;挞心;挞皮中图分类号:TS213.23文献标志码:A文章编号:1005—9989(2013)03—0110—05Develo
3、pmentonnewtypeofhighdietaryfiberbeantartsCHENMing—ming,XUJing—hua,LIXiao—yue,LIAi—li(1.CollegeofFood,NortheastAgricultureUniversity,Harbin150030;2.CollegeofEngineering,NortheastAgricultureUniversity,Harbin150030)Abstract:HighdietaryfiberbeantartsiSdividedlntolightly,strawberries,andmellowthreef
4、lavors.『heoptimalformula:theadditionlevelof20%soybeanmeal,starch5g,self-raisingflourandhigh—glutenflourratioof3:1,xylitoladdedinanamount5g.Lightiybeantarts:self-raisingflour5grams,1.6gramsofhigh—glutenflour,shortening,2.5g,2.5gmungbeanflour,3goffreshmilkeggyolk1/6,xylitol5grams,1.5grams,1.5gram
5、sofbuttermintpowder,2gramsofbutter,theamountofwater.Strawberrybeanstart:self-raisingflour5grams,1.6gramsofhigh—glutenflour,2.5gofredbeanflour,ghee2.5g,3goffreshmilk,eggyolk1/6,2gofbutter,5gofxylitol,jam1g,theamountoffruitpieces,asmalamountofwater;Mellowbeanstart:5gself-raisingflour,high—glutenf
6、lour1.6g,ghee2.5gbutter2g,3.5goffreshmilk,eggyolk1/6,5gofxylitol,chocolatepowder1.5g,theamountofwater.Thehighdietaryfiberbeantartshaslargermarketprospects.Keywords:beantarts;tartsheart;tartskin收稿日期:2012—08—27通讯作者基金项目:东北农业大学开放性实验项目。作者简介:陈明明(1991_),山西晋中人,研究方向为乳品工程。一食品科技2O13年第38卷第o3期FOoDSClENCEAND
7、TECHNoLoGYtgBR~鸶高膳食纤维杂粮豆挞的开发背景主要是现mlno代人们对高膳食纤维产品的强烈诉求以及对豆类(2)将片状植物黄油用塑料膜包严,用擀面杖营养价值的逐步认识,为了改善产品的口感和提敲打,直至植物黄油变薄为止,这样就有了良好高营养价值,选择采用豆挞的形式将各种豆类有的延展性。此时不要把塑料膜打开,再用压面棍机糅合,并开发出一种新的产品形式。它以纤维把植物黄油擀薄,取出植物黄油待用。素含量高的豆类为主要原料,并以自发粉、高筋(3)案板上施
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