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《红薯膳食纤维饮料的研制 学位论文 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文（设计）论文题目：红薯膳食纤维饮料的研制专业：食品质量与安全系部：食品工程学院作者声明本毕业论文（设计）是在导师的指导下由本人独立撰写完成的，没有剽窃、抄袭、造假等违反道德、学术规范和其他侵权行为。对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。因本毕业论文（设计）引起的法律结果完全由本人承担。毕业论文（设计）成果归武昌工学院所有。特此声明作者专业：作者学号：作者签名：年月日摘要膳食纤维作为功能性食品，近年来在各国得到了广泛的关注。许多食品专家把膳食纤维作为21世纪的功能食品。有
2、些营养学家把膳食纤维看作是继蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水六大营养素之后的第七大营养[1]。我国是红薯种植大国，但对红薯的研究能力尚有不足，资源浪费严重，经济利益损失较大。进行该研究将有助于红薯资源的综合开发，提高其经济价值，能提高其利用率[2]。本文旨在研究红薯的膳食纤维提取及其饮料的加工以及制作工艺，通过对红薯膳食纤维饮料的研究开发，进一步提高红薯深加工产品的附加值，延长红薯加工的产业链，同时变废为宝，解决环境污染问题，同时也能充分利用资源[3]。本文采用物理法提取红薯中膳食纤维，以红薯膳食纤维作为实验的材
3、料，对红薯膳食纤维饮料进行研究，以红薯膳食纤维的质量指标为衡量的标准，结果表明：红薯膳食纤维的添加量为9%(料液比)，甜味剂的添加量为11%(料液比)，酸味剂的添加量为0.5%（料液比）时，红薯膳食纤维饮料的质量是最好的。关键词：红薯膳食纤维；酸味剂；甜味剂；料液比武昌工学院本科毕业论文（设计）专用稿纸13AbstractDietaryfiberasafunctionalfood,hasbeenwidelyconcernedintheworld.Manyfoodexpertstodietaryfiberasfunct
4、ionalfoodintwenty-firstCentury.Somenutritioniststodietaryfiberasaprotein,fat,sugar,minerals,vitaminsandwatersixbignutrientsaftertheseventhnutrition.Chinaisabigcountryofsweetpotatoplanting,butalsosweetpotatoresearchcapacityisinsufficient,aseriouswasteofresources
5、,economicinterestlossbigger.Thecomprehensivedevelopmentofthestudywillcontributetothesweetpotatoresources,improvingtheeconomicvalue,canimprovetheutilizationrate.Thispaperaimstostudythesweetpotatodietaryfiberextractionandbeverageprocessingandtheproductionprocess,
6、throughresearchanddevelopmentofsweetpotatodietaryfiberdrink,tofurtherenhancetheaddedvalueofproductsdeepprocessingofsweetpotato,prolongthesweetpotatoprocessingindustrialchain,atthesametime,wastetotreasure,tosolvetheproblemofthepollutionoftheenvironment,butalsoca
7、nmakefulluseofresources.Thedietaryfiberfromsweetpotatobyphysicalmethod,withsweetpotatodietaryfiberastheexperimentalmaterials,tostudythesweetpotatodietaryfiberdrink,tothequalityindexofsweetpotatodietaryfiberasstandards,resultsshowthat:theadditionofsweetpotatodie
8、taryfiberwas9%(theratioofmaterialtoliquid),addedsweeteners11%(theratioofmaterialtoliquid),addingamountofsouragentwas0.5%(theratioofmaterialtoliquid),thesweetpotatodietaryfib
