大豆膳食纤维再制干酪的研制-论文.pdf

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1、矗工案●工艺技术大豆膳食纤维再制干酪的研制王菲菲包头轻工职业技术学院(包头014045)摘要以新鲜大豆渣为原料，采用碱一酶提取法，除去豆渣中蛋白质和脂肪，制备大豆膳食纤维粉。在原生千酪中添加自制的大豆膳食纤维粉，研制出了风味独特的保健型大豆膳食纤维再制干酪。试验所得大豆膳食纤维再制干酪产品为外形规则，光滑亮白，有浓郁奶香味，口感细腻滑润的块状产品，是一种高蛋白质、高膳食纤维保健食品。结果表明，试验所确定的生产工艺具有简单易行、稳定可靠、成本低、能耗小、环保、宜推广的特点。关键词大豆膳食纤维：再制干酪：研制Develop

2、mentofSoybeanDietaryFiberProcessedCheeseWangFei-feiBaotouLightIndustryVocationalTechnicalCollege(Baotou014045)AbstractTakingfreshsoybeandregsasrawmaterial，usingalkali-enzymeextraction，removetheproteinandfatfromitandpreparedso~eandietaryfiberpowder．Addingself-mad

3、ebeandregsdietaryfibertothena~alcheese，developauniquehealth—caretypeso~eandietaryfiberprocessedcheese．Thesoybeandietaryfiberprocessedcheesepreparedduringthisstudyisofgoodshape，white，mill(yflavor,andfinetasting．Itisakindofhighprotein，highdietaryfiberhealthyfood．T

4、heresultoftheexperimentshowsthatthedeterminedproductionprocesshastheadvantagesofsimpleoperating，stableandreliable，lOWcost，lowenergyconsumption，environmentalprotectingandcallbepopularizedandappliedinthepracticalmanufacturing．Keywordssoybeandietaryfiber；processedc

5、heese；development再制干酪是以天然干酪为原料，添JJl-~L化盐、稳1材料与方法定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、趁热灌装制成的一种可长时间保存的一种干酪制品】。1．1试验材料多年的临床研究已证明，大豆纤维具有明显的生新鲜大豆渣，豆腐坊提供；氢氧化钠，分析纯；理与医疗功能。显著降低血液中胆固醇含量；促进肠胰蛋白酶，Difco公司；契达干酪，美国产；柠檬酸胃的正常蠕动从而达到预防便秘与结肠癌；促进血钠、磷酸氢二钠，食品级；纯净水；铝箔。糖和胰岛素保持正常水平，对防治糖尿病效果更显1．2试验设备著8F一1

6、30B型粉碎机：上海天和制药机械有限将大豆膳食纤维添加到再制干酪中，制成口味温公司；HH一8型数显恒温水浴锅：金坛荣华公司；和、营养价值丰富、更适合中国人口味的大豆膳食纤K280R型离心机：英国产；GZX一9246型数显鼓风干维再制干酪，不仅提高了再制干酪的附加值，创新了燥箱：上海产；筛子：100目；APV—SECTION900型乳制品的品种。融化锅：德国APV公司；RZ一358E型切碎机；电子台型的建立与验证卟农业工程学报，2008，24(4)：229-234．【18】DAVEYKR．Applicabilityoft

7、heDavey(1inearArrhenius)[14】林睿，王宏勋，陈振青，等．裸装卤制全鸭中肠杆菌生长predictivemodeltOthelagphaseofmicrobialgrowth[J1．预测模型初步研究卟食品科学，2012，33(15)：188—190．JournalofAppliedMicrobiology，1991，7()(3)：253—257．【15】傅鹏．冷却猪肉主要腐败微生物生长预测模型的建立【19]刘超群，陈艳丽，王宏勋，等．冷鲜猪肉中热杀索丝菌生【D】．北京：中国农业大学，2006．长预

8、测模型的建立与验证食品科学，2010，31(18)：86-[16】ROSST．Indicesforperformanceevaluationofpredictive89．modelsinfoodmicrobiologylJ]．JournalofApplication【20】RATKOWSKYDA，JOLLEYTA．McMeekin