《茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究》.pdf

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1、西南农业学报2015年28卷1期SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesV01．28N0．1文章编号：1001—4829(2015)01—0090—04DOI：10．16213／j．cnki．scjas．2015．O1．016茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究罗红玉．一，钟应富，，袁林颖，徐泽，杨娟，张莹，邬秀宏’(1．重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆永川402160；2．重庆市茶叶工程技术研究中心，重庆永川402160)摘要：以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质

2、，再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明，此纤维素酶适合在3O～6o℃、pH3．5—5．5范围内反应；在3O一4o℃范围、pH3．0—5．0范围内较稳定；50℃保温60min后残余酶活为4o％。浸提温度6o℃、液固比20、浸提50min为速溶茶的最佳漫提条件，茶汤中茶多酚浸出率达85．6％，与原料相比，氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23．7％、6．3％、2．9％，水浸出率达96％。关键词：茶原料；纤维素酶；酶学性质；速溶茶；浸提中图分类号：TQ925文献标识码：AStudyonEnzymaticPropertiesandApplicationofC

3、ellulaseinTeaMaterialLUOHong．yu．一，ZHONGYing—fu·¨，YUANLin—ying-一，XUZe。r，YANGJuan-一，ZHANGYing-一，WUXiu—hong·(1．TeaResearchInstituteofChong~ngAcademyofAculturalSciences，Chongqlng402160，China；2．ResearchCenterofChongqingTeaEngineeringTechnology，Chongqing402160，China)Abstract：Teamaterialric

4、hinceUulaseactivitywa8usedtotrial—produceinstantteainthepresentpaper．Thecellulasepropertiesweresearchedthroughsinglefactorexperiment，andtheextractiontechnologyofinstantteawagstudiedthroughorthogonalexperiment．Theresultsshowedthattheoptimumreactionconditionofcellulasewastemperatureof3

5、0-60℃．andpHvalueof3．5-5．5．Whentemperaturewas30-40℃，pHvaluewas3—5，thecellulageWagrelativelystable．ItsresidualenzymeactivityWag40％afterkeptat5O℃for60min．Thebestextractiontechnologyoftheinstantteawastemperatureof60℃，liquidtosolidratio0f20，extractiontimeof50min．Theextrac—tionrateofpolyph

6、enolWag85．6％，comparedtoteamaterial，thecontentofaminoacids，solublesugarandeofeinincreased23．7％，6．3％，2．9％respectively，andthewaterextractrateWaghig}Ito96％underthebestcondition．Keywords：Teamaterial；Celhlase；Enzymaticproperties；Instanttea；Extraction前期试验利用黑曲霉发酵陈年夏秋绿茶获得了1材料与方法一种富含纤维素酶活的茶叶半成

7、品原料。多项研究表明J，纤维素酶能水解茶叶中纤维素，分解细胞1．1材料及主要仪器壁，形成更多可溶性糖，有利于包围在内的茶多酚、1．1．1材料茶原料：实验室自制的富含纤维素酶氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等有效成分溶出，进而提活的茶叶半成品。高水浸出物含量。本文以此为原料加工速溶茶，分1．1．2主要仪器HIM3一S水分测定仪、DNKW-4析其纤维素酶酶学性质，为速溶茶浸提工艺提供依水浴锅、330K冷冻离心机、R-200N旋转蒸发仪、据，重点研究浸提工艺对速溶茶主要理化品质影响。VFD一1000真空冷冻干燥设备、TU1901紫外可见分以期获得该原料的最佳浸提工艺，为酶制剂

8、在速溶光光度计等。茶加工