茶黄素的生物学及生理功能研究进展_谢晓晖.pdf

《茶黄素的生物学及生理功能研究进展_谢晓晖.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、科学试验与研究茶黄素的生物学及生理功能研究进展谢晓晖周永奎付锦锋广州市博仕奥水产饲料科技有限公司摘要茶黄素是多酚物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯呈橙黄色且具有苯骈卓酚酮的化合物的总称，其先质是儿茶素类。由于对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，茶黄素自发现以来一直是茶学研究的热点。上世纪50年代至今，对茶黄素的组成、结构、形成及检测分析等方面的研究取得突破性的进展;近些年来，茶黄素的生理活性、药理价值和保健功能也渐渐被人类认识和开发，于是继茶学研究后，茶黄素又成为医学研究的热点，其研究领域涉及到清除体外自

2、由基、抗氧化、防癌、抗癌、抗细菌、抗病毒、消炎及调脂等方面。随着全球4大疾病的日趋严重，茶黄素以其强大的生理活性正受到广泛关注。关键词茶黄素结构分离合成生理活性中图分类号:S816.7文献标志码:A文章编号:1002－2813(2013)07－0004－061茶黄素(TF)的组成和结构研究进展构和多个酚羟基，猜测其具有提供质子的作用，而这就是其清除自由基和抗氧化活性的基础，所以茶Roberts等(1957)用乙酸乙酯萃取法从红茶黄素类中含酚羟基越多，其相关生物活性也越强。茶汤中首次分离出TF，之后用儿茶素纯

3、品进行体外基于体外儿茶素氧化形成TF方法的发现及完善，酶促氧化模拟试验，确认了TF是表没食子儿茶素茶黄素类的组成及结构已日趋明了，其家族也逐渐(L－EGC)和没食子酰表没食子儿茶素(L－壮大。EGCG)共同氧化的二聚产物，并将呈中性的黄色物质定名为TF和茶黄素没食子酸酯(Roberts，1958;Roberts和Williams，1958;Roberts和Myers，1959)。继Roberts后，研究者对茶黄素类化合物的组成及结构进行分析，通过体外氧化试验探索TF生成的机制，研究结果表明，茶黄素类化合物是

4、成对的儿茶素经过多酚氧化酶(PPO)催化氧化形成邻醌，当B环上有2个羟基及B环上有3个连位羟基的儿茶素共同存在时，它们氧化后的邻醌苯环间才能形成TF(王坤波，2002)。现已确定的TF有18种，见表1。主要研究的TF有4种，它们分别是TF，茶黄素－3－没食子酸酯(TF－3－G)，茶黄素－3＇－没食子酸酯(TF－3＇－G)，茶黄素－3，3＇－双没食子酸酯(TF－3，3＇－DG)(Collier等，1973)。4种主要TF的基本结构见图1(李立祥等，2000)，TF结构中含有2个B环形成的苯丙酚酮结收稿日期:2

5、013－06－19第一作者:谢晓晖，E－mail:xxhui_spakle@126.com图1TF基本结构4饲料研究FEEDRESEARCHNO．07，2013科学试验与研究表1TF的种类及部分信息作用机制也被探讨。Margaret等(1981)研究认名称反应前体分子式为，PPO对儿茶素的产物TF没有作用，而POD不茶黄素表没食子儿茶素+表儿茶素C29H24O2仅催化儿茶素生成TF，而且能催化TF转化成茶红(+)没食子儿茶素+表儿异表茶黄素b茶素C29H24O12素或产生复杂的高聚化合物，由于TF和茶红素二

6、表没食子儿茶素+(+)茶者对底物的竞争性，故POD对PPO转化儿茶素为异表茶黄素c单宁C29H24O12TF具有削弱作用。此后，多位学者的研究证实，表没食子儿茶素没食子酸酯茶黄素－3－没食子酸酯+表儿茶素C36H28O16酶促氧化的产物与反应体系的底物(儿茶素类)纯表没食子儿茶素没食子酸酯度、酶(PPO及POD)纯度和反应环境(pH及含异表茶黄素－3－没食子酸酯+(+)茶单宁C36H28O16氧量等)皆有关系(AndreasFinger，1994;Bajaj表儿茶素没食子酸酯+表没茶黄素－3＇－没食子酸酯食

7、子儿茶素C36H28O16等，1987;Subramanian等，1999;Robertson等，表儿茶素没食子酸酯+(+)1983;萧伟祥等，1997)。在酶的研究方面，岳鹍异表茶黄素－3＇－没食子酸酯没食子儿茶素C36H28O16(2008)采用真菌漆酶体外酶促氧化茶多酚合成TF表儿茶素没食子酸酯+表没茶黄素－3，3＇－双没食子酸酯食子儿茶素没食子酸酯C43H32O20并摸索出反应的最佳条件，与传统方法相比缩短了(+)表儿茶素+鞣酸反应时间，提高了TF的产量。根据现有的研究，茶黄酸表儿茶素+鞣酸C21H

8、16O10表茶黄酸表儿茶素没食子酸酯+鞣酸C21H16O10酶促氧化法可以归纳为茶鲜叶匀浆发酵技术、双液表茶黄酸－3－没食子酸酯(±)没食子儿茶素+鞣酸C28H20O14相系统酶化学技术和固定化酶技术(王斌等，表儿茶素+鞣酸2011;袁新跃，2009;黄海涛等，2003)。茶黄棓灵表儿茶素没食子酸酯+鞣酸C20H16O9表茶黄棓灵表儿茶素没食子酸酯C20H16O92.2化学氧化表茶黄棓灵－3－没食子酸酯表儿茶素没