《食品香料与香精》PPT课件.ppt

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1、第八章食品香料与香精第八章　食品香料与香精本章学习目的与要求：熟悉食用香料和香精的概念、分类了解食用香料与香精的特性及其应用。第一节香料、香精的简介一、香的历史中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。埃及：B.C.1350已使用香料，对香料的制造、利用有丰富的知识。死后用香料裹尸，使它永存（木乃伊）印度：佛教——点燃檀香木片熏香，烘托庄严的气氛，清除混浊空气。巴比伦：公元前10世纪香料作为商品已很发达，开始用蒸馏法从玫瑰花中提炼玫瑰油和玫瑰水。你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军，巨帆是茉莉油里浸过的吗？你知道汉武帝

2、梦见李夫人送他蘅芜，衣枕沁香历月不歇吗？你知道匈奴王亚提腊（Attila）向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金吗？你知道曹操最爱九层塔，曹丕最爱迷迭香吗？你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水吗？这些叱咤风云的历史名人的共同点是，他们都是「香」的爱好者！国外有一种说法：一个国家或者一个民族的文明程度与他们人均使用香料香精的量成正比。（专业人士会说，这句话里的“香料”二字可以去掉，因为在绝大多数情况下，香料是不直接使用的——需要把它们调配成“香精”。）二、香料香精的使用日用：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、空气清洁剂、熏香食品：糖果、饼干

3、、口香糖、汽水、酒等。其它：内服药、杀虫剂、皮革处理等。三、香料香精的特点品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少，作用大，一地生产多地使用。四、国际香料香精工业发展现状目前世界上有香料香精企业1000多家，产值超过100万美元的企业有300多家，主要的跨国公司有15家。国际香精香料发展的特点1.高速发展2.高度垄断全球10大香料公司约占总销售额的70%。3.高额投入　应用研发的投入远远超过食品工业。4.更高重视国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI)”“国际日用香精工业协会(IFRA)”国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额单

4、位：亿美元国际香精香料发展的特点1.高速发展　国际香料香精贸易销售情况，呈不断增长的趋势。国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额：1990年78亿美元2000年121亿美元2005年160亿美元2008年186亿美元2.高度垄断全球10大香料公司2006年全球香料香精年销售额达到160亿美元，约占总销售额的70%。3.高额投入　世界各大香精香料公司均十分重视研发，甚至对应用研发的投入远远超过食品工业。4.更高重视国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI)”、“国际日用香精工业协会(IFRA)”等机构,他们通过立法规范香精香料的使用

5、。国外著名公司国际香料公司（I.F.F.）美国纽约奇华顿公司（Givaudan)瑞士日内瓦芬美意公司（Firmenich）瑞士日内瓦德之馨股份有限公司（Symrise）德国霍尔茨明登奎斯特公司（Quest）荷兰纳尔登长谷川香料株式会社日本川崎高砂国际香料公司日本东京森馨香精色素科技有限公司美国丹尼斯克公司丹麦哥本哈根国际香料公司IFF国际香料公司的“大中国区研发中心”于2001年10月11日在上海正式落成。奇华顿公司2000.11.瑞士奇华顿公司与上海三维有限公司总投资达1450万美元的一座年产5000吨香精香料企业，在上海浦东新区

6、张江高科技园区竣工投产。2004.11.瑞士奇华顿公司投资3500万瑞郎的新生产基地在上海动工建设。总部设在瑞士日内瓦的“芬美意”公司，创建于1895年，是一家誉满全球的“百年老店”。公司在国内有两个合资厂，一个在昆明，一个在上海。德之馨公司在两个日用香精和食用香精制造商德威龙（Dragoco）和哈门莱默（Haarmann&Reimer）股份有限公司于2002年7月兼并以后成立。兼并工作在2003年5月正式完成。奎斯特公司（Quest）由原来的荷兰Naarden公司与英国的PPF公司合并而成。食品香精和食品香料的研究与生产中心位于荷

7、兰纳尔登，日化香精的研究中心设于英国肯特阿什福。高砂香料工业株氏会社创建于1920年，公司本部在东京，分支机构和销售网点遍布五大洲，在上海有高砂鉴臣香料有限公司，与厦门合资建厂生产乌龙茶萃取物。2004.12.高砂成立了高砂国际（广州）有限公司，总投资900万美金。长谷川香料株氏会社成立于1903年，在大阪、名古屋、札幌、美国、新加坡及香港、北京设有办事处，研究所设在川崎。在深谷、板仓、洛杉矶都有工厂。公司是一家开发与生产食用香精、个人护理品香精为主的公司。森馨公司森馨香精色素科技(中国)有限公司成立于1999年，是美国在中国境内投

8、资的高科技企业。目标是为中国、台湾和香港提供全系列色素、香精和香料产品。全球最大的色素公司。拥有“华信”、“宝菱”两个最具竞争力的品牌。同时，森馨也成为全球最大的食用香精制造商之一。在北京、上海、广州和香港都设有办事处丹尼斯克丹麦Da